烤小鸡是哪儿的特产吗？烤小鸡介绍

Posted 2021-12-26

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烤小鸡是哪儿的特产吗？烤小鸡介绍

烤小鸡是山东青岛黄岛区的特产

烤小鸡是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，是以生菜为主要材料，烹饪以烤菜为主。
　　菜品特点
　　　　颜色金黄，肉嫩淡香，用生菜佐食风味更佳。
　　历史文化
　　　　1. 烤小鸡为山东青岛的传统菜三烤之一，是由青岛40 年代著名厨师研制而成的。此菜选用当年的雏鸡，劈成大片，人油烹炸，再烤制成熟。成菜后按鸡的原形摆在盘中，浇以原汁，以生菜佐食，别具风味。
　　2. 此菜营养丰富，是一道深为人们喜爱的佳肴。
　　做法
　　做法一
　　　　制作食材
　　鸡1000克。生菜30克。精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克（实耗油100克）。
　　制作流程
　　将雏鸡从脊背中间劈开（腹部相连），再将鸡的大腿处割开一刀，翅膀用刀背拍断，去掉爪尖洗净。然后将鸡身沾匀酱油。入九成热（225℃）的油锅中一触即出，放入烤盘内。加葱段、姜片，再倒入清汤、酱油、葱油等，入烤炉内烤10分钟左右至熟，呈金黄色时取出，剁成条状，按原鸡形状摆入盘内，浇入原汤。生菜洗净切段，放在鸡的两边佐食即成。烤小鸡
　　　　制作关键
　　1. 此菜须选用当年的雏小鸡、一般在500克左右；
　　2. 烤制时的温度应掌握在150℃～200℃。

福山烧小鸡是哪儿的特产吗？福山烧小鸡介绍

福山烧小鸡是山东烟台福山区的特产

食材:宰好的小鸡1只，饴糖10克，五香面25克，八角茴香5克，葱50克，姜25克，酱油15毫升，高粱秸1段(长约13厘米)，精盐15克，花生油1000毫升。
　　福山烧小鸡的做法
　　(1)将鸡洗净，剁去鸡小腿，把姜片、葱丝、八角茴香、精盐均匀地撒在鸡身上腌3小时后，用洁布搌干，再把鸡的两条大腿骨砸断，在鸡肚下割长2厘米的小口，把鸡的两条大腿叉起来插入腹内，同时把约13厘米长高粱秸顺着-处插入，撑在鸡胸脯下的软骨上，然后在鸡身上均匀地抹上一薄层饴糖。
　　(2)锅内倒入花生油，用旺火烧至八成热时，将鸡放入炸至呈紫红色捞出。
　　(3)把葱、姜均切成末，与五香面拌匀填入鸡腹，将鸡放在盘里，浇上酱油，撒上精盐，上笼用旺火蒸15分钟取出，抽出鸡腹内高粱秸即成。
　　