清油盘丝饼是哪儿的特产吗?清油盘丝饼介绍
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清油盘丝饼是哪儿的特产吗?清油盘丝饼介绍
清油盘丝饼是山东济南济阳区的特产
清油盘丝饼之所以叫“清油”,是相对荤油而言,用花生油来煎烙的。“盘丝”才是此饼的造型特色。它是以抻面的基础上发展起来的一种精细面食品。制作时把面抻至极细,细如银丝,达千余根,再盘成圆饼形,放油中半煎半烙使之变熟。然后,提起中间把饼拉散,散放盘中,撒上青红丝、白糖即成。盘丝饼外焦里嫩,金丝均匀,味甜爽口,是宴席上的佳品点心。 特点:外焦里嫩、金丝均匀,味甜爽口。( 济南)
蚌埠盘丝饼是哪儿的特产吗?蚌埠盘丝饼介绍
蚌埠盘丝饼是安徽蚌埠禹会区的特产
1、将芝麻仁30克用小火炒至微黄出香时盛出。花椒和精盐放入锅内,用小火炒至花椒出香时盛出,再同芝麻仁一起碾成末即成芝麻花椒盐。
2、面粉放入盆内,加入酵面和冷水350克拌匀,盖上湿布静饧,加入食碱揉透,擀成长1米、宽65厘米的大面皮,抹上芝麻油10克,撒上芝麻花椒盐抹匀,从一边向另一边卷起,封口处抹点水压紧,搓成如香肠粗的长条。先将长条的一端略压扁,卷起头,接着把长条围绕这头盘起成圆饼。每圈之间要粘合,但又不要太紧,如有空熄点水略捏拢粘合。
3、平锅置小火上烧热,刷上一层芝麻油,用双手从圆饼底下慢慢插进,至能托起饼时猛一抬手,向锅里一放。先在圆饼上涂一层水,撒匀剩余的芝麻仁,略按下,使芝麻仁粘合,烙约2分钟,随即将饼转动半圈,再烙约20分钟,再转动饼坯,将饼翻身,顺锅四周淋入芝麻油后稍烙一会儿,在饼下放入弹性钢丝垫子,继续用小火炕约20分钟即成。
相关参考
蚌埠盘丝饼是安徽蚌埠禹会区的特产
酥丝饼是山西长治襄垣县的特产
依兰丝饼是黑龙江哈尔滨依兰县的特产
三鲜塔丝饼是四川达州渠县的特产
马市口一窝丝饼是河北张家口怀安县的特产
户县盘丝酥是陕西西安鄠邑区的特产
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凉面的做法及调料 凉面的做法及调料 食材准备 大米,糯米,酱油、红油辣子(密制)、醋(少许)、盐、味精、蒜水(把蒜剁碎,然后加开水)、花椒、熟油(清油炼制而成,适口味而定,如不要红油辣子,就加熟油