牛百叶要怎么洗才干净？牛肚和牛百叶有什么区别
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篇首语：临文乍了了，彻卷兀若无。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了牛百叶要怎么洗才干净？牛肚和牛百叶有什么区别相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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牛百叶要怎么洗才干净？牛肚和牛百叶有什么区别
这篇文章主要为大家介绍：牛百叶要怎么洗才干净？牛肚和牛百叶有什么区别？买牛百叶如何鉴别，希望对你有所帮助
牛百叶要怎么洗才干净？
牛肚应仔细清洁。首先，将其浸入冷水中半小时。取出外面的杂质。将其翻转并使用剪刀去除其上的油脂。然后取适量的碱性面，反复揉面。确保均匀涂抹碱性面条！揉约三分钟，然后用水冲洗。再次用粗盐和面粉将牛肚粗糙，然后反复揉搓。面粉可以去除牛肚上的污垢，而粗盐颗粒会起到这种作用。大约两三分钟后，用水冲洗干净。
牛肚和牛百叶有什么区别
牛百叶和牛肚虽然都属于牛的胃，但还是有一定区别的；牛肚吃牛胃里的消化器官，牛百叶是食物储藏室；牛百叶表示有很多刺，属于牛肚的内壁，所以味道比较淡，吃起来很爽口。火锅的吃法堪称完美，吃起来有嚼劲。牛肚更光滑，质地更厚。一般适合做菜，比如凉菜。味道更好。它没有牛百叶的酥脆感，但整体味道也很好。
买牛百叶如何鉴别
看颜色：牛百叶有很多颜色，常见的有黑色，黄色和灰色。如果食物不同，则腹部的颜色也会不同。黑色的是吃酒渣的，黄色的是吃草的；雪白的牛百叶看起来很漂亮干净，但实际上已被漂白，不能购买。水发食品通常是其自然色，如果太白又大，则应避免购买和食用。
看大小：不要贪大，小的反而嫩。还有看一下百叶上的毛刺，也就是“草芽子”，应该朝上直立，这就是新鲜的腹部。
闻气味：用非法添加剂处理过的牛百叶颜色为白色，吸水性和弹性强，口感酥脆，闻起来有股淡淡的怪味，其他的牛百叶熟货很少会漂白去除黑膜，在挑选过程中，可以先闻味道。
牛肚怎么去腥？牛肚怎么做好吃
很多人第一次买牛肚牛百叶，其实看上去挺干净的，可回家洗过之后，放在锅里烧有一股很难闻的味道，吃到嘴里很恶心，那么才洗干净呢？
牛肚怎么去腥-牛肚怎么做
牛肚怎么洗
很多人第一次买牛肚牛百叶，其实看上去挺干净的，可回家洗过之后，放在锅里烧有一股很难闻的味道，吃到嘴里很恶心，那么才洗干净呢？
清洗牛肚比较麻烦，但洗好后酱煮出来口感好，没有杂质，比较脆嫩，清洗时把牛肚分割开，因为牛肚比较大且分好几个，每个从开口处反过来，先用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液，再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗，把胃液等杂质搓干净，冲净后再加入食盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉，并且碱和盐能煮出后脆，最后冲洗干净即可！
具体牛肚的清洗方法：
1、先用盐一把（颗粒状较好）将牛肚里外反复搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和污物。
2、然后再加2--3两醋继续搓揉，可去掉大部分异味。
3、用清水洗涤一遍捞出，再用盐、醋（量可减少）搓揉一次，清水洗两遍，也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。
购买牛肚时如何鉴别牛腩质量：
牛肚即牛胃，牛肚中运用最广的为肚领和百叶，在购买牛肚的时候要特别注意鉴别牛肚的质量，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使毛肚吃起来更脆，口感好。双氧水能腐蚀人的胃肠，导致胃溃疡。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。
以上介绍的是牛肚的清洗方法和选购时需注意的事项，不知道你掌握了吗？每一个小举动都会关系到我们的健康生活，所以大家都需要注重生活中的每一个小细节。
牛肚怎么去腥
新买回来的牛肚往往带有一些异味，应该更好的怎么去除异味呢？
1、将牛肚丝盛入碗中，加黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去其腥味。
2、用苏打粉使劲的揉搓，揉搓好后放置1小时在用水冲洗干净后在用水泡30分钟，然后烧开水灼一下，怪味道就差不多没了，做的时候加料酒，姜，白糖都是调味的。
3、或者水焯一下．就是将肉放进烧开的水中．等到肉稍微变色，或者血沫出来了，再拿出锅．姜20克，葱20克姜切片，用刀背剁碎，葱切段。把姜碎和葱段放到小盆里，倒入200cc的水。用手揉啊揉啊，直到葱姜汁浸入水中。滤去姜和葱。剩下的就是姜葱水。
4、烧一锅开水，葱、姜、花椒、八角、酒加入锅中，煮沸之后再加入牛肚，盖上锅盖再煮2、5-3小时，到牛肚煮软即可捞起。
5、准备一锅卤汁（你可以依照自己的喜好口味来调制），将煮好的牛肚放入煮滚的卤汁，再煮滚只后，浸泡1小时入味，再取出放凉
6、先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入食盐100克玉米面100克食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍，锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水，捞出用清水冲洗一下就可以煮了。经过上述加工后牛肚就干净无异味了。
牛肚营养价值是什么
1、营养分析
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
2、相关性群
一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
食疗作用：
性平、味甘，归脾、胃经；
有补虚、益脾胃的作用；
治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。
3、制作指导
1）於脾气不足，健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症。
用牛肚薏仁粥。用牛肚一个，苡仁120克。将牛肚洗净，切片，与苡仁同煮粥服食。本方有健脾除湿之功。
2）於元气不足之虚劳。
用生姜炖牛肚。方中用牛肚300克，生姜30克。将牛肚洗净，生姜切片，加水同炖至牛肚熟后，取出切片，放回汤中，调入料酒、味精、精盐、猪脂少许，煮开后服食。本方有补元气，壮身体之功。
3）於脾胃虚弱，失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等症。
用砂仁陈皮肚。用砂仁，陈皮各3克，牛肚250克，生姜3片，食盐、味精少许。将牛肚洗净，砂仁、陈皮研末，生姜切碎，加水同炖至牛肚熟烂后，取出切片，放回汤中，调入食盐、味精，煮开后，即可服食，分三次饮服，每日一剂。本方有健脾理气，降气除懑之功。
4、食疗价值
即牛的胃。又称牛百叶。洗净鲜用。
味甘，性平。能补虚益脾胃。适用于病后体虚，脾胃虚弱，消化不良。本品可与薏苡仁煮粥食，或加适量橘皮、生姜煮汤服食。
牛肚怎么做
可能大家都不知道牛肚也可以做成很多菜式呢，而且都有自己独特的味道。下面为您介绍几种做牛肚的方法，来看看吧。
菌菇炒牛肚
材料：白卤牛肚180克、鲜海味菇300克、冬笋条70克、胡萝卜条50克、洋葱条70克、青笋条70克、蚝油30克、鲜酱油15克、绍酒20克、黑胡椒碎1克、白糖5克、大蒜瓣40克、烹调油25克。
做法步骤：
1、先把蘑菇切为三段，然后把牛肚切成粗条备用。
2、把冬笋、蘑菇用开水汆烫捞出备用，再把青笋、胡萝卜进行汆烫捞出备用，最后把牛肚汆烫捞出备用。
3、炒勺上火注入适量烹调油，下入大蒜瓣用小火进行煸炒至表皮微黄，然后下入牛肚炒匀，再放入洋葱条炒匀。
4、把洋葱炒出香味后倒入蘑菇翻炒，炒匀后烹入绍酒和酱油改用旺火进行翻炒。
5、把食材炒匀后倒入适量蚝油翻炒，待翻炒均匀后下入所有配料炒匀。
6、最后再撒少许白糖提鲜，在出锅前撒入少许黑胡椒碎炒匀，然后便可出锅码盘。
西芹烩牛肚
材料：西芹80克、红辣椒1个、卤牛肚200克、盐、鸡精、胡椒粉、植物油、水各适量
做法步骤：
1、西芹、红辣椒、卤牛肚切丝（牛肚可以买市售的成品，不会切的让人家帮你切好）；
2、炒锅倒少量油，大火烧至八成热，下入红椒丝与西芹丝翻炒，加小半勺盐，炒至西芹微微出水，颜色变深即可；
3、下入牛肚丝翻炒一分钟；
4、加少量水，鸡精、胡椒粉，炒匀至水分收干即可装盘。
牛肚汤
材料：牛肚、葱、盐、香菜、鸡精
做法步骤：
1、葱蒜末备用，酱牛肚切丝；
2、热油锅，蒜末爆香，加入葱末，后加入牛肚丝略炒，炒香后加水。加豆泡；
3、水开后，加入已用热水调匀的麻酱适量，后加盐适量、鸡精少量调味；
4、稍煮关火，撒香菜末；
5、加麻油、白胡椒适量，即可。
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