做月饼的枧水没有放怎么办做月饼用的枧水是什么

Posted 2021-11-25

篇首语：上下观古今，起伏千万途。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了做月饼的枧水没有放怎么办做月饼用的枧水是什么相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、做月饼的枧水没有放怎么办做月饼用的枧水是什么

2、枧水加多了会怎样枧水有什么作用

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在自制月饼过程中，是有很多材料需要准备的，而枧水就是其中之一，很多人都不太懂做月饼用的枧水是什么，如果没有准备的话，有没有什么可以替代枧水的呢？其实有，具体是什么可以看看小编带来的介绍吧！

全文目录

1、做月饼用的枧水是什么

2、做月饼的枧水没有放怎么办

3、自己做月饼有什么要注意的

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做月饼用的枧水是什么

草木灰浸出液。

传统的枧水是有草木灰制作而成的，因为生活环境的改变，纯草木灰已经很少有了，所以现代的枧水大都是碳酸钾和碳酸钠为主要成分的复合碱性溶液，水这样做出来的枧水和草木灰的功能相同，都可以让月饼饼皮更加松软有弹性。

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做月饼的枧水没有放怎么办

1、用食用碱代替

食用碱即碳酸钠，在生活中会经常用来中和面团的酸性，pH值在12左右，和枧水相似，使用的时候直接用1份食用碱和3份水即可得到枧水。

2、用小苏打代替

小苏打又叫碳酸氢钠，经常会被用来发酵面团、制作汽水得到，水溶液在pH值在10左右，虽然和枧水的pH值相差了一点点，但是还是可以用来做月饼的。

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自己做月饼有什么要注意的

1、转化糖浆的分量不能随意更改，因为转化糖浆能够让广式月饼上色均匀，回油度快和延长月饼的保质期。

2、做月饼一般选用花生油、山茶油、葡萄籽油或葵花籽油，用这些油类做的月饼烤好后月饼闻不出油的味道。

3、食材中的枧水能够让月饼均匀的上色，但不要放多，放多了月饼表皮吃起来有酸味的口感。

4、月饼模具洗干净后晾干，不要有水分，压花纹先放少许低筋粉；压花力度不能太重，重就会沾模具了。

5、烘烤之前在做好的月饼表面喷上少许水，可以防止月饼在烤的过程中开裂。

枧水加多了会怎样枧水有什么作用

枧水是很常见的一种做月饼材料，是碱性溶液，能够在月饼中起到中和反应，让月饼不会酸味太多而影响口感。那么，枧水加多了会怎样？一起来看看小编带来的介绍吧！

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1、枧水有什么作用

2、枧水加多了会怎样

3、做月饼有什么要注意的

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枧水有什么作用

1、枧水为碱性溶液，可以用来中和糖浆转化产生的酸，进而防止月饼酸味过多影响食用口感。

2、枧水可以增加月饼皮的碱性，进而更利于月饼皮在烤制的时候上色程度更高，并且碱性越高，月饼皮越易着色。

3、枧水和月饼中的酸会发生中和反应，进而会产生二氧化碳气体，这样就可以增加月饼的蓬松度，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

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枧水加多了会怎样

会影响月饼的外观。

枧水多了会影响月饼的外观，可能最后做出来的月饼色泽暗沉，烘烤后容易焦黑，久放还容易发生霉变，而且加入过多的枧水还可能影响月饼的回油速度。

但是月饼枧水加少了也不行，烘烤月饼的时候就会难以上色，并且在烤熟后月饼的边缘也会出现乳白色的点点，影响外观，所以做月饼时枧水一定按照配方合理加入。

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做月饼有什么要注意的

1、和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握，过稀或者过干都可能导致月饼制作失败。

2、把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来，模具中的干粉也不宜多放。

3、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。

4、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。

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