炒麦鸡是哪儿的特产吗？炒麦鸡介绍

Posted 2021-12-26

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炒麦鸡是哪儿的特产吗？炒麦鸡介绍

炒麦鸡是江西抚州宜黄县的特产

一、原料： 1、主料：麦鸡3只（约重400克）。 2、配料：嫩豆腐250克。 3、调料：葱花、味精、姜末、胡椒粉、酱油、精盐、湿淀粉、鲜汤各适量，熟猪油500克（耗100克）

二、制法： 1、将麦鸡脯朝上，双手握住鸡身，两个大拇指从上朝鸡肚下部往两边紧握，剥去皮毛，挖去双眼，除内脏洗净。剁掉嘴、脚，取用两块脯肉和头部，将骨拍碎，斩成1厘米见方的丁。把头切成两半，嫩豆腐切成1厘米见方的小丁，放在盘中待用。 2、炒锅置旺火上，下油烧至六成热，把麦鸡丁入锅炸至骨酥，倒入漏勺沥去油。 3、炒锅内留油10克，把葱花、姜末入锅煸炒片刻，舀入鲜汤50克，放精盐、味精、酱油等，用湿淀粉勾稀芡，浇在豆腐丁上，再放上炸好的麦鸡即成。

三、特点：此菜制法独特，麦鸡酥香，豆腐鲜嫩，冷热适中，别具风味，是临川市地方名菜。

炒肝儿是哪儿的特产吗？炒肝儿介绍

炒肝儿是北京顺义区的特产

炒肝儿
　　“炒肝儿”是清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而
　　成，白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就，由于不讲
　　究佐料，制作简单，日久不受欢迎。于是店主将心、肺去掉，易名“炒肝儿”，一时间在京味小吃中别树一帜。
　　名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占1/3。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成
　　5分长的小段，俗称“顶针段””再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。
　　佐料是在熬热的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜变黄时立即放
　　入适量的黄酱，炒好置于罐中备用。此外还要熬些上好的口蘑汤。原料、
　　佐料备齐后，始制作炒杆儿。先将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、
　　芡同“姜”末和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即成。