清炖田鸡是哪儿的特产吗？清炖田鸡介绍

Posted 2021-12-26

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清炖田鸡是哪儿的特产吗？清炖田鸡介绍

清炖田鸡是江西宜春丰城市的特产

1、主料：蛙一斤。配料红枣三两，香菇二两，胡椒1钱，生姜三钱，糯米酒一两，酱油半两，食油三两，味精少许，清水一斤半。
　　2、制作：先将蛙破腹掏净内脏，斫去嘴壳，洗净，切成七块，大火锅内油爆蛙两、三分钟，再将酱油炸焖一、两分钟，然后将佐料倒入，再倒进瓦罐内隔水清炖一小时左右。
　　3、效能：味道鲜美，香甜可口。
　　4、药用：蛙枣滋补；香菇：鲜香；胡椒、生姜：去寒开味。
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吉林田鸡是哪儿的特产吗？吉林田鸡介绍

吉林田鸡是吉林白山江源区的特产

又名“蛤蟆”，学名“中园林蛙”。吉林的田鸡与飞龙、熊掌、猴头并列为中国四大山珍。田鸡外形似青蛙，但头部宽扁，略呈三角形。吻端钝圆而宽，略突出于下颌，吻棱较明显。鼓膜处有牛角形黑痣。体较短宽，背部黄褐色或深棕色，有“八”字形黑斑。体侧灰色，有少数分散的疣粒。雄蛙腹面乳白色，雌蛙为红黄色，带有桔红色斑点。前肢较粗短，后肢发达，关节灵活，指趾端无吸盘和横沟，四肢背面有黑色横纹，善跳跃。它春天解冻出水，栖于山地、森林的阴湿地或河崖草丛中，皮肤颜色随季节变化，春为绿色，夏为黄褐，秋则全褐。吉林省东部山区是田鸡的主要产地，人们一年要进行三次捕捉：一是春季“开江”，二是秋天“割地”，三为冬令“避素”。开江后的田鸡，经漫长冬眠，腹内净空，肉特鲜嫩；割地时则养分丰盈、肉质肥美；冬眠的田鸡，肉素血清，别饶风味，尤为珍贵。

　　田鸡含有丰富的蛋白质、糖类和少量脂肪以及大量水分，与人们日常食用的肉类（鸡、鸭、鹅、牛、马、羊、鱼）相比，无论是从味道，还是从营养价值来说都属上乘。田鸡油营养丰富。据测定，其蛋白质含量为56.53%，脂肪为4.3%，碳水化合物9.65%，并含有硫、磷等元素，维生素A、B、C以及多种激素。

　　据宋代《本草图经》记载：“似蛤蟆而大、色黄”之“山蛤”，大概即田鸡之谓。并说“山人亦食之”。民间传说此蛙以人参苗为食，人们对田鸡之珍贵，由此亦见一斑。

　　吉林田鸡油既是名贵山珍，又是高级滋补品。它具有补虚、强精、退热的功能，用于体虚乏力、神经衰弱、精力不足、肺虚咳嗽、久病失调、产后虚弱、气血亏损、眩晕失眠、记忆减退等疾病。　　(暂无图片，欢迎提供。)