猪蹄冻是哪儿的特产吗?猪蹄冻介绍

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本文目录

1、猪蹄冻是哪儿的特产吗?猪蹄冻介绍

2、水晶冻是哪儿的特产吗?水晶冻介绍

猪蹄冻是哪儿的特产吗?猪蹄冻介绍

猪蹄冻是江西鹰潭余江区的特产

材料:猪蹄、葱段、姜片儿、大料、料酒、盐





做法:1、猪蹄4个,洗净,镊去毛。2、丢凉水锅里煮开,捞出,洗去浮沫。3、放入电炖锅,加水没过猪蹄,加葱段儿,姜片儿,大料,料酒,盐(别放多了,稍微少放一点,吃的时候还要加酱油调味),盖上锅盖,高火煮至脱骨。4、待不烫的时候,捞出猪蹄,去掉骨头,把肉切小块,平铺在饭盒里。5、汤里的葱姜等调料捞出扔掉,把汤倒入饭盒,晾凉后放冰箱冷藏。





吃之前,用勺子把表面凝固的油刮掉不要,把猪蹄冻切块,浇上用蒜末,醋,酱油,红油,花椒油,香菜碎以及少许糖拌好的调料即可。



水晶冻是哪儿的特产吗?水晶冻介绍

水晶冻是河南开封鼓楼区的特产

水晶冻水晶冻包括水晶蹄冻和水晶皮冻两种,同为开封传统风味食品。因选料有别,工艺稍有差别。
  蹄冻:选肉嫩皮薄之新鲜猪蹄,收拾干净,撒上精盐、硝水揉匀搓透,经入缸腌制、冷水浸泡、沸水氽洗后,入加有盐、明矾的清水汤锅内用武火攻沸;去掉上浮污沫,将葱段、姜片和香料装袋后置入,加料酒改用火文火煨焖;蹄熟捞出去骨,再下锅煮至肉烂汁黏,然后捞出蹄肉,叠压放入平底浅腰容器内;将卤汁撇去浮油倒入容器,以覆盖肉面为宜,置于阴凉处冷却凝冻后即成。
  皮冻:选取上等新鲜猪肉皮,剔除皮下脂肪,刮净表皮污物,切成长条,汆洗干净。制作方法与蹄冻大体相同。
  水晶冻食用时切成大小一致、厚薄均匀的长方形片,装盘造型后,将麻油、香醋、姜丝、蒜泥调兑成汁浇在上面。观之晶莹剔透,食之鲜香爽口,且经济实惠,为佐酒之佳品。

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