腌菜浆蒸蛋是哪儿的特产吗？腌菜浆蒸蛋介绍

Posted 2021-12-26

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腌菜浆蒸蛋是哪儿的特产吗？腌菜浆蒸蛋介绍

腌菜浆蒸蛋是江西鹰潭余江区的特产

腌菜浆蒸蛋：这碗蒸蛋看似普通，但吃起来就觉得不一样了，酸、辣、鲜、香。它是用2~3个土鸡蛋打烂，不是加清水，而是放农家腌菜的浆水，再放适量的盐、辣椒末，在木制的甑上蒸十几分钟。据说天师家吃“黄袍拜君王”时，也吃了这道菜，当天师报出菜名“六月热冻”后，皇上不得其解，又不便多问。回京后，乾隆点名要吃“六月热冻”，可难为了宫中御厨，十几个厨师也不知道“六月热冻”为何物。　　(暂无图片，欢迎提供。)

发菜蒸蛋是哪儿的特产吗？发菜蒸蛋介绍

发菜蒸蛋是青海西宁城中区的特产

青海高原盛产的发菜是山珍之一，在封建社会作为供奉皇室的一宗贡品，唐、宋时已远销国外。现在，由于“发菜”和“发财”的谐音，既讨吉利，又可寄托乡情，故而港澳及海外市场格外喜欢，声誉极高。成熟的发菜黑如漆，细如线，柔如锦丝，不腐不变，可长期保存食用。它同时又是食疗的良好菜肴，经常食用时对高血压、妇女病、腹泻、鼻衄等均有疗效和缓解作用。西宁多用发菜作筵席的冷盘原料，凉拌发菜嫩脆滑口是凉盘中的上品。
　　青海人以发菜作主料烹调的发菜蒸蛋，有人雅称“黄金白银乌丝糕”，是西宁的特制菜。做法是鸡蛋黄白分离，搅打匀称，并调精盐、姜粉、花椒等粉末佐料，以蛋白衬底，上覆盖洗净的发菜，先上笼蒸到发菜和蛋白凝结，固定成形后，在上层倾入搅匀的蛋黄继续蒸到熟透，在蒸碗中用刀划成方形或菱形，反扣汤盘中心，上浇羊肉汤(牛肉汤、鸡汤均可)，汤汁中放木耳、黄花、笋片、香菜末等，最后撒几滴香油上桌。此菜顶层如雪，中层漆黑呈蜂窝状，底层金黄，色彩分明，结构奇特，蛋层细嫩滑润，发层松脆可口，味道淡雅醇香。青海饭店、宾馆，接待外宾宴会上的“金线发菜”、“金鱼发菜”等菜肴更是造型栩栩如生，味美汤鲜之作，可称得上一盘工艺美术作品哩。

　　信息来源：西宁市人民政府