韭菜猪肉馅饺子怎么做好吃？做韭菜猪肉馅饺子的小窍门

Posted 2021-12-26 韭菜

篇首语：万事须己运，他得非我贤。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了韭菜猪肉馅饺子怎么做好吃？做韭菜猪肉馅饺子的小窍门相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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韭菜猪肉馅的饺子算得上是最经典和最受欢迎的饺子了，北方人家恐怕没有不会做的。可是，一家一个味，家家各不同。我的怎么样，我也不敢说，反正吃过的人都说好吃。我也有几点小窍门，包括通用的水饺做法，和大家分享。

做韭菜猪肉馅饺子的小窍门

1、韭菜要选放心的：据说韭菜的农药残留很严重，也很难控制，所以买超市的有机韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水，避免把过多的水分带进馅里；切碎的韭菜先放油拌匀，这叫“油封”，可以避韭菜直接接触盐分而析出过多水分。

2、肉馅最好自己切：不要买现成的肉馅，想想吧，换做是你，会不会把最好的肉绞成肉馅来出售?全瘦的肉并不好吃，最好带点儿肥膘；切好的肉馅一定要提前腌制入味，用香油和上好的酱油，必须噢!这是我家饺子好吃的不传之秘——今天传出去了。

3、伴馅时要注意始终顺同一方向搅拌：无论是加油、加盐、鸡精……记住都是同一方向。如果“方向错了不知道”，馅就会散、不抱团了。

4、凉水和面：面和水比例为2：1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。让面团有一定筋度才能压出不易煮破的饺子皮。至于怎样才能压出又薄又匀的饺子皮，“无他，唯手熟尔”，多做吧。

5、尽量少用调味料：五香粉、花椒粉等等都会遮盖韭菜的香味；韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以葱姜也不必。虾仁、虾干之类可以加一点儿，但要吃出纯粹的肉香和韭菜香，就免了。我会加一点儿木耳，营养更好，木耳清淡的口味更能为饺子提味增鲜呢。

6、肉馅里要不要打水：通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，但我做韭菜饺子从不打水，因为韭菜水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就不用打水了。

作为一名吃货级别的小编，大家又可以大饱口福了，带着你的嘴巴去旅行，今天给大家带来了一款苋菜饺子的做法，可不要错过哦！

苋菜饺做法

原料：

苋菜面团：苋菜汁50克，面粉80克

饺子馅：苋菜、猪肉馅、姜末、白胡椒粉、盐、鸡精、油、生抽

1、苋菜洗净。

2、锅内烧开水，焯水。

3、捞出，凉凉。

4、将大根摘除。

5、将其他的切碎，挤出汁水。

6、将苋菜汁过滤。

7、苋菜汁和面粉混合，和成面团。(50克苋菜汁可以加入80-90克面粉)

8、面团静置，饧半小时，揉成光滑的面团。

9、自中间挖个洞，不停搓长，搓细。

10、揪断，搓成细条。

11、揪成大小合适的面剂，上面撒干粉，按压。

12、擀成中间厚，边缘薄的面皮。

13、取一个饺子皮，中间填上馅料，压实，将其对折。

14、用手拇指和食指，先捏左边一个，再捏右边一个，以此类推，左边一个，右边一个，一直捏到最后，用食指和拇指捏成鱼的大尾巴。

15、锅子烧开水，将饺子放入。用铲子沿着锅沿，慢慢推动，防止饺子粘连。

16、水开，浇入一碗凉水，再开，再浇，一共开三次，饺子浮起，肚子也鼓鼓的，说明饺子熟了。捞出，控干水分。

17、开吃吧！不停拨动饺子，防止粘连。

唠叨：

1、苋菜汁和面粉的比例，可以是50克苋菜汁加入80-90克面粉，做成饺子面团。按照全家人的饭量，进行扩充，明白？

2、苋菜挤干水分，所以可以多放点油，先将苋菜末润润。

3、填馅的时候，可以填呈长条型，方便包哦！

4、饺子煮的时候，一定要用铲子沿着锅沿轻轻推动，防止粘锅。肉馅饺子打水三次，素馅饺子打水两次，饺子就会浮起，肚子鼓鼓喽！这个时候就熟了。

因为内馅也是苋菜的，所以由里到外都是紫色的！