凉伴冷粉是哪儿的特产吗?凉伴冷粉介绍
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凉伴冷粉是哪儿的特产吗?凉伴冷粉介绍
凉伴冷粉是江西景德镇浮梁县的特产
1、选料:无霉变的普通大米均可,也可用碎米作原料。
2、浸泡:把大米洗净除去杂物,用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰,加水溶化成饱和石灰水,让其自然澄清,取其上清液装好备用。
3、磨浆:大米浸泡后,连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆,盛入锅中。
4、熬煮:用旺火将锅中米浆熬沸,然后以小火熬煎,并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中,使米浆凝固。石灰水的用量,可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别,以做到无苦涩味为宜。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下(不断搅动,以防糊锅),当用锅铲挑起一点米浆,其粘度恰好处在似滴非滴状态,并在铲上呈一处状,表示火候已到,应及时舀出。盛在瓷盆中,让其自然凉透后,翻倒在有清洁湿布的案板上即可。
5、取食:拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料,即成各式清凉、爽滑的凉粉。若拌以豆豉酱,则可制成四川凉粉之正宗——川北凉粉。
承德一带居民食用凉粉已有300多年的历史。人们所以喜欢食用凉粉,不仅因它味美消暑,还因为它含有丰富的营养。
现在市面上都有做成形的凉粉了,一般家庭只需要买回家切好拌上佐料即可,当然,你也可以上四川街上的小店品尝拌好的凉粉,风味独特:)
洛带镇中广东会馆的伤心凉粉广为盛名,以辣为盛。深受游客喜爱。
凉拌冷粉是哪儿的特产吗?凉拌冷粉介绍
凉拌冷粉是江西景德镇昌江区的特产
景德镇夜宵摊,及早餐摊上特别跑火的特色小吃. 口味普遍偏辣,价格也超便宜。
相关参考
凉拌冷粉是江西景德镇昌江区的特产
湘粉是湖南长沙望城区的特产
旋粉是北京西城区的特产
荞粉是甘肃定西陇西县的特产
卷粉是云南临沧凤庆县的特产
冰粉是贵州贵阳云岩区的特产
窝粉是广西梧州岑溪市的特产
赖粉是广东茂名茂南区的特产
粥粉是山东泰安东平县的特产
油粉是山东淄博临淄区的特产