三杯鸡是哪儿的特产吗？三杯鸡介绍

Posted 2021-12-26

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三杯鸡是哪儿的特产吗？三杯鸡介绍

三杯鸡是江西南昌新建区的特产

因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟，故名。“三杯鸡”的来源，据说是厨师在外地偶然发现，回昌后，烹制方法又作了改进，调料中增加了香葱、生姜等，用小砂锅加盖放在炭炉上慢火炖制。上桌后满座飘香，砂锅内鸡块色泽发红，鸡肉鲜美，汤汁香醇，且为原　味，深受欢迎。
　　特点
　　色泽金黄、味道香浓
　　原料
　　嫩仔鸡1只（重约1250克）、生姜10克、香葱10克、猪油100克、酱油100克、客家米酒100克、香菇10克
　　制作方法
　　
　　 1、将鸡宰杀去毛，剖腹去内脏，洗净，剁下头、脚，鸡身剁成1.5厘米见方的块。将鸡肫、鸡肝洗净，与鸡头、脚一同切成1.5厘米见方的块，全部用砂钵装好。
　　 2、将香葱打结，姜块拍松和猪油、酱油、甜米酒（各一杯）一起倒入砂钵内先用中火烧沸。再用文火炖20分钟，至卤汁收浓，拣去葱、姜，连锅端上餐桌即可。
　　文化背景
　　三杯鸡是江西传统名菜，为北京奥运会指定菜品，起源于宁都。相传有一户农家，姐弟二人相依为命。因生活贫困，弟弟要外出谋生。临行前，姐姐将家中仅有的一只母鸡杀了，剁成块，连同内脏装在砂钵里，苦于无调料，只放些米酒、猪油和酱油与鸡同煮。不料烧沸时香气四溢，惊动了在官府做厨的熊某。他登门拜访品尝了一块鸡肉，其味甚美。熊某当即求教，并加以改进和完善，用于酒宴，深受赞誉。从此，三杯鸡名扬四方。
　　

台式三杯鸡是哪儿的特产吗？台式三杯鸡介绍

台式三杯鸡是福建莆田秀屿区的特产

菜系：闽菜
　　口味：咸甜
　　价格：10-40元
　　特色：口味甜咸、微辣，酒香味浓，菜品呈深红色。
　　原料：
　　鸡腿肉半斤，蒜头，红椒丝，葱丝，干辣椒。
　　制作方法：
　　1．鸡腿肉去骨，斩成块，加盐、味精、蛋液、生粉、石粉腌40分钟。
　　2．起油锅至温油状态，先把整蒜瓣炸成金黄色，再把鸡腿肉放入油锅中炸成金黄色，断生即可。
　　3．锅中留少许油，放干辣椒三根，煸出香味，放清汤，加鸡肉、蒜瓣、白糖、少许生抽、红葡萄酒，出锅前放红椒丝、葱丝点缀。
　　