宁德肉丸是哪儿的特产吗？宁德肉丸介绍

Posted 2021-12-26

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宁德肉丸是哪儿的特产吗？宁德肉丸介绍

宁德肉丸是福建宁德柘荣县的特产

肉圆既是一道常菜，饮宴也不可缺。主要是取“圆”字寓意“团圆”、“圆满”。
　　　　“圆”谐音“缘”，尤其适合喜宴，如以鱼、肉两圆混合上席，更有成双、有余的吉兆。
　　　　以下是牛肉圆的作法：用料：鲜牛肉（５００克）、精盐（４０克）、味粉（４克）、清水（１００克）、菱粉（３０克）
　　　　
　　　　制法：
　　　　一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。
　　　　二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，焖、炒等咸宜。
　　　　
　　　　附注：
　　　　一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
　　　　二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧。
　　　　宁德肉丸
　　　　用地瓜粉揉芋泥作外壳，以鲜肉、豆腐干、葱花、酱油、味精作成馅，煎熟即成，醇香可口。
　　　　将牛肉剁成肉浆，按1:3的比例与甘薯淀粉混合，加入少量的精盐和切碎的姜泥以及酱油、椒粉、醋、酒等佐料，搓揉至有很强的粘性后，揉成一粒粒直径2厘米大的小丸，即是牛肉丸，然后放入蒸笼内蒸熟即成。
　　

屏南肉丸是哪儿的特产吗？屏南肉丸介绍

屏南肉丸是福建宁德屏南县的特产

肉丸是屏南人爱吃的一种甜食，也是长久地留在许多人童年记忆中的味道。
　　屏南肉丸其实无肉，只是加入了肉汤而已。肉丸的制作过程并不复杂，先将适量的大米、糯米和粳米按照2∶1∶1的比例混合在一起，放在热锅中炒过。然后将炒过的米用石磨磨成粉，再将和大米相同分量的番薯粉炒过研碎，与米粉混合并且搅拌均匀；取适量的肉汤（猪肉或鸭肉汤）放在锅里烧开，加入适量红糖。等糖融化之后，倒入米粉中搅拌均匀，然后就可以一把一把抓起来捏成肉丸。
　　捏肉丸的动作多样，也很简单，大人小孩都可以捏。可以一边手捏，还可以两边手同时捏，肉丸的形状略呈橄榄形为佳。由于手的大小不同，捏出来的肉丸自然也是大小不一。对于肉丸这样美味的甜食，小孩子自然乐意参与制作。大人繁忙时，捏肉丸的活儿往往就交给孩子们来干。孩子们一边制作美食，一边还可以过把“玩泥巴”的瘾。
　　因为捏肉丸使用的食材都是熟食的，所以捏出来的肉丸可以即食，也可以放在蒸笼里略微蒸一蒸再吃。由于放了番薯粉，肉丸入口即化，口感极佳。（江良热）

　　信息来源：福建省人民政府

　　(暂无图片，欢迎提供。)