龙凤羹是哪儿的特产吗？龙凤羹介绍

Posted 2021-12-26

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龙凤羹是哪儿的特产吗？龙凤羹介绍

龙凤羹是福建宁德古田县的特产

龙凤羹是古田县城乡隆重、丰盛的酒宴上常见的一道名菜。
　　特产传说从前古田有个员外六十大寿时，长女备了“熊掌席”，次女备了“燕窝席”，唯有三姑娘家穷，为办不起酒席发愁。一日，她丈夫在捞鱼虾时，捉到了一条足有二斤重的蛇。三姑娘看了看笼里养的鸡，高兴地对丈夫说：“有了，我们备“龙凤席”去祝寿”。祝寿的这一天，她向来宾报菜名说：“小女无能，只备“龙凤吉祥”一盆，以表孝心。”说罢，掀起盆盖，只见盆中凤凰昂首而立，满盆香味扑鼻的汤水内，有条伸着四爪的蟠龙。宾客们齐声喝采“龙凤羹，果然美妙！”从此，龙凤羹就成为古田城乡的名菜，其制作方法是：宰一只公鸡，去毛和内脏，切下鸡爪，用篾签插入鸡颈和鸡身，使鸡头昂起。再剥一条蛇，去皮，除内脏蜷蟠起来，用大盆将蛇置于盆底，首尾部位塞个鸡爪，再将整只鸡置于盆中，放在蒸笼上用猛火炖熟。取出后，加上少许精盐、味精、黄酒，即可上席。
　　特产“龙凤羹”不仅名字高贵，食用时也别有风味，鸡肉细嫩，蛇肉鲜美，两者合在一起清炖，只加盐少许，无酸、辣、甜的刺激，真正能品尝到鸡肉和蛇肉鲜美的原味。
　　

龙凤双腿是哪儿的特产吗？龙凤双腿介绍

龙凤双腿是山东聊城东昌府区的特产

龙凤双腿是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，龙凤双腿以鸡胸脯肉为主要材料。系高档宴会中的一款名菜。
　　【菜名】龙凤双腿【所属菜系】鲁菜
　　【特点】色泽金黄，外焦里嫩，口味鲜美，状如鸡腿，系高档宴会中的一款名菜。
　　制作材料
　　　　主料：鸡胸脯肉250克、对虾250克、猪网油400克。辅料：大葱100克、鸡蛋100克、淀粉(玉米)50克、鸡骨架150克。
　　调料：黄酒30克、胡椒粉5克、盐6克、辣酱油100克、香油60克、花生油50克各适量。
　　制作工艺
　　　　1. 将鸡脯肉剔去筋膜，洗净，片成薄片；鸡胸脯肉
　　2. 对虾肉顶刀片成厚的片，放入碗内；
　　3. 淀粉（50克）放入碗内加水调出湿淀粉（100克）备用；
　　4. 取另一碗，磕入鸡蛋、湿淀粉搅匀成馅，再取一空碗，磕入鸡蛋1只，加剩余湿淀粉调成鸡蛋糊；
　　5. 将猪网油洗净，切成10张各长14厘米，宽10厘米的长方形片；
　　6. 取一张猪网油片铺在案板上，取1/10的馅放在网油片角上，再将网油片四周抹上鸡蛋糊，取鸡腿骨1根，放在网油片的一边，使馅包住鸡腿骨，然后用网油把馅和鸡腿骨包好，似鸡腿形状，摆在盘子内，入笼旺火蒸透取出，逐个放入另一盘内稍晾；
　　7. 炒锅内放花生油，置中火上烧至六成热时，手提鸡腿骨，把蒸好的鸡腿蘸匀鸡蛋糊逐个放入油内；
　　8. 炸至金黄色捞出控净油，整齐地摆入盘内即成，带辣酱油佐食。