如何避免四季豆引起的食物中毒？四季豆和豆角的差别在哪

Posted 2021-12-26 食物中毒

篇首语：遇到一些人，知道一些事，才能懂的理解与珍惜，才能看清自己的方向。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了如何避免四季豆引起的食物中毒？四季豆和豆角的差别在哪相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、如何避免四季豆引起的食物中毒？四季豆和豆角的差别在哪

2、四季豆中毒怎么办？正确处理很关键

如何避免四季豆引起的食物中毒？四季豆和豆角的差别在哪

这篇文章主要为大家介绍：如何避免四季豆引起的食物中毒？四季豆和豆角的差别在哪？四季豆如何做更好吃，希望对你有所帮助

如何避免四季豆引起的食物中毒？

四季豆中毒主要是因为四季豆含有两种毒素，分别为皂素和植物血凝素。皂素对人体胃肠道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。但事实上，这两种毒素并不可怕，我们在烹饪四季豆的时候，只要把四季豆彻底煮熟，煮到失去原有的绿色就可以把毒素破坏。

此外，购买时要挑选嫩的，最好不买、不吃老的四季豆。加工前，把扁豆两头的尖及荚丝去掉，在水中浸泡15分钟，也有利于减少毒素。

如何避免四季豆引起的食物中毒？四季豆和豆角的差别在哪

四季豆和豆角的差别在哪

1、长度是不一样的，豆角比较长而四季豆是比较短的。

2、豆角的营养成分比四季豆的要多很多，维生素含量，营养成分种类先对来说更多，能提高人体抗病毒的能力，叶子还具有一定的清热解毒的效果。

3、两者的成熟季节不一样，豆角一般夏季成熟，四季豆四季都可上市，所以有四季豆的统称吧。

4、口感略有不同，豆角的肉感是比较肥厚的，嫩豆熟后是脆的，老豆熟后是软的。四季豆肉感比较偏软。还有需要注意的是生的四季豆有毒。

如何避免四季豆引起的食物中毒？四季豆和豆角的差别在哪

四季豆如何做更好吃

四季豆做法有清炒，干煸，凉拌，红烧，还可以烧烤、油炸、和排骨海带慢炖入味。是一款做法多样的蔬菜。但无论什么做法，都要让其熟透，不然会有小毒，有腹泻的不良现象！

个人觉得四季豆最佳的做法是干煸，让其用油炸至六成熟，用小火慢慢焙，让其焙熟且有一定嚼劲，然后放肉丝同炒至出油，多余的油脂倒出，焙至干爽，放干辣椒和干花椒粒同炒，下入四川宜宾芽菜炒熟出锅！干香带麻辣，是下酒神器！

四季豆中毒怎么办？正确处理很关键

四季豆在北方也叫做豆角，是日常餐桌上比较常见的食物，但同时也是风险比较大的食物，因为如果四季豆没有做熟就吃的话，会引起中毒。那么能够引起四季豆中毒的原因是什么呢？下面我们就来具体的了解一下吧！

四季豆中毒的症状

四季豆中毒的发病潜伏期一般不超过5小时，跨度为数十分钟至十数小时不等。四季豆中毒的症状主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状。剧烈呕吐者可能出现少量消化道出血，少数病例有腹部绞痛、腹泻、肠鸣音亢进等胃肠功能亢进症状。同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或1至2天，愈后良好。四季豆中毒的症状较深者，则需送医院治疗。

四季豆中毒的原因

四季豆是普遍大众喜欢吃的蔬菜，吃四季豆中毒的原因主要是由于没有煮熟、煮透，因此生豆中所含有的皂苷、皂素、胰蛋自酶抑制物和凝血素等有毒物质，就会发挥对黏膜的刺激性，并破坏了红细胞。而豆粒中的红细胞凝集素，则具有红细胞凝集作用。如果烹调时没有彻底加热四季豆，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。但有时候我们贪图四季豆卖相好看，怕煮太熟变色变软，吃起来口感不好就不把它煮熟，这就是常见的吃四季豆中毒的原因。或者用小锅炒大量的四季豆，翻炒不均匀也会导致吃四季豆中毒。专家提醒，放置过久的四季豆还会产生大量的亚硝酸盐，食用后造成亚硝酸盐中毒。

所以，放置太久或老四季豆我们也不要食用，煮前把四季豆得两头和豆荚这些含毒素较多的地方摘掉，四季豆看起来没有原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，证明毒素基本没有，不会造成四季豆中毒。

吃四季豆中毒了怎么办

其实从预防做起最简单，不吃放置太久或老四季豆。煮前把四季豆得两头和豆荚这些含毒素较多的地方摘掉，使四季豆看起来没有原有的生绿色。煮的时候切记要把全部四季豆煮熟焖透，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。治疗方面，目前对四季豆中毒没有特效药。中毒轻者一般肚泻之后会自愈，但需对症处理，如催吐、洗胃、利尿等排毒措施，切忌自性乱服药物。

中毒严重者，如因呕吐不止，造成脱水，或已经出现溶血表现，必须及时送院处理。医生会给予对症治疗，吐、泻严重者，可静滴葡萄糖盐水和维生素C，以纠正水和电解质紊乱，并促进毒物的排泻。有凝血现象时，可给予低分子右旋糖酐、肝素等。民间还流传一条药房，用甘草、绿豆煎成茶汤饮用也有一定的解毒功能。