泉州卤鸭是哪儿的特产吗？泉州卤鸭介绍

Posted 2021-12-26

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泉州卤鸭是哪儿的特产吗？泉州卤鸭介绍

泉州卤鸭是福建泉州南安市的特产

卤鸭应该算是流行最为广泛的小吃品种了。全国各地的卤鸭风味各不相同，其中，最能代表泉州特色的要数洪濑卤鸭。
　　　　
　　　　泉州卤鸭成功的秘诀，在于原料选择、卤料配方及烹饪技艺上。卤鸭精选3斤左右的嫩鸭，脱毛去除内脏以后，放入卤汤中烹煮，并随后加入用独特配方制成的卤料包，再进行长时间的熬煮。
　　　　
　　　　由于经过了脱水、脱脂，成品卤鸭一般只有1斤左右，色泽金黄透红、光亮；淋上配料，润滑多汁，卤香四溢；吃起来肉质紧实细腻，口感韧而不老，且香味入骨，食用后口齿留香。以色、香、味俱全的特色，洪濑卤鸭现已成为旅游探亲、佐酒的佳品。
　　　　
　　　　配料：
　　　　新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。
　　　　
　　　　做法：
　　　　 1、先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约1小时，再将鸭身翻转后移至小火连续烧半小时，取出待冷后斩成块；
　　　　 2、拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和，起锅倒入钵中，冷透后放麻油少许搅和，将其卤汁浇在鸭上即成。
　　

卤鸭是哪儿的特产吗？卤鸭介绍

卤鸭是四川乐山夹江县的特产

卤鸭
　　新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。
　　１、先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、
　　冰糖
　　、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放
　　黄酒
　　加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块；
　　２、拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、
　　白糖
　　，在旺火上烧开，加水淀粉搅和,起锅倒入钵中,冷透后放
　　麻油
　　少许搅和,将其卤汁浇在鸭上即成.
　　色彩红润．肉味鲜嫩、烟香诱人，是下酒佳肴。
　　