河蚌豆腐汤的做法有哪些?

Posted 豆腐

篇首语:冲天香阵透长安,满城尽带黄金甲。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了河蚌豆腐汤的做法有哪些?相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、河蚌豆腐汤的做法有哪些?

2、河蚌炖豆腐是哪儿的特产吗?河蚌炖豆腐介绍

河蚌豆腐汤的做法有哪些?

河蚌豆腐汤在饭桌上是经常可以吃得到的,而且它的滋补价值也比较高,了解它的制作方法之后,那么就可以自己动手制作,但是需要注意豆腐是嘌呤比较高的食物,痛风患者或者血尿酸浓度高的人不适合吃豆腐。

一、原料

河蚌、咸肉、竹笋、豆腐

葱姜、料酒、盐、胡椒粉

做法

1、河蚌让摊主剖开,去除肠鳃等脏物,用木棍捶松蚌肉边缘;

2、用盐抓捏一会去除粘液,再用清水冲洗干净;

3、河蚌放入锅中,加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出,洗净后切小块;

4、竹笋去壳切斜刀块,入清水煮5分钟捞出去除草酸;

5、豆腐切小块入清水煮开捞出,咸肉切片;

6、将河蚌、咸肉,竹笋一起放入锅里,加足量清水烧开,转小火炖1个半小时;

7、至河蚌酥软,加入豆腐再煮5分钟,调入适量盐和胡椒粉即可。

二、材料

主料:河蚌200g、豆腐400g;

辅料:油适量、盐适量、木耳适量、肥肉适量、腊肉适量、葱适量、花椒适量、姜适量、糖适量、白胡椒粉适量

1河蚌肉取出洗净。

2豆腐切块,木耳泡发。

3河蚌肉焯水后切小块。

4葱姜、花椒、一点点肥肉和腊肉,炒香、出油。

5把焯好切好的河蚌下锅,炒。

6冲入热水。

7移入砂锅,加一些木耳,还有两只泡椒。

8煮30分钟后加豆腐。

9再煮20分钟,加盐、糖、白胡椒粉调味,再煮20分钟出锅。

三、小贴士

因豆腐中含嘌呤较多,对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,忌食豆腐;脾胃虚寒,经常腹泻便溏者忌食。

河蚌炖豆腐是哪儿的特产吗?河蚌炖豆腐介绍

河蚌炖豆腐是河南洛阳洛宁县的特产

河蚌,又名河歪、河蛤蜊、鸟贝等。河蚌炖豆腐,它的烧法是颇有讲究的,烧得不好会显得很有韧劲,嚼不烂;烧得太嫩,因为河蚌肉属于凉物,食后又容易引起腹泻。我们这里的烧河蚌,一律都是要先将河蚌肉一块块置于案板上,用一根短小的松木棒轻轻捶打着河蚌肉的舌尖部位,用力不能太猛,否则会将河蚌肉捶烂,又不能蜻蜓点水,达不到捶打的目的。捶打的目的是将河蚌肉舌尖部位的肉质纤维慢慢敲断,这样烧出来的河蚌不仅肉质很嫩,而且很鲜美,不需要添加味精。
  捶打好的河蚌肉,可以切成大块,但是要围着河蚌肉月牙形的外围切,不能让肉质里的黄汁切了流出来,否则就失去鲜美的味道了;或者可以剁成小块,但是要将流出的黄汁一起下锅。将葱姜稍微油炸后,倒入河蚌翻炒几分钟即可,这个时候倘若有几片腌制的五花肉一起下锅,肥肥的五花肉伴随着细嫩的河蚌肉,瞬间香味就四溢开来。大火翻炒后放入几勺冷水,因为加冷水可以将河蚌肉中的蛋白质逐渐析出来,然后将豆腐切成小块下锅覆盖在河蚌肉上。再用大火将汤汁烧沸腾后,改成小火炖煮,豆腐块上面开始有气孔的时候,再撒上葱花和蒜苗段,放上少许盐,一道香气扑鼻、味道鲜美、汤汁浓郁的河蚌炖豆腐就大功告成了。
  这道河蚌炖豆腐,河蚌肉质黄里透灰色,腌制的五花肉片白里透红,拌上白色的豆腐和青色的葱花或者蒜苗,真可谓是色、香、味俱全了。
  

  信息来源:洛宁县人民政府办公室

相关参考

河蚌炖豆腐是哪儿的特产吗?河蚌炖豆腐介绍

河蚌炖豆腐是河南洛阳洛宁县的特产

河蚌怎么洗才干净?河蚌怎么做好吃?河蚌肉的做法

河蚌怎么洗才能洗干净,怎么吃才好吃呢?俗话说:春天喝碗河蚌汤,不生痱子不长疮,可见河蚌煲汤的功效有多神奇;用河蚌煲汤,其汤鲜美可口、营养价值丰富。建议大家经常食用,但是要想把河蚌清洗干净也不是一件容

河蚌怎么洗才干净?河蚌怎么做好吃?河蚌肉的做法

河蚌怎么洗才能洗干净,怎么吃才好吃呢?俗话说:春天喝碗河蚌汤,不生痱子不长疮,可见河蚌煲汤的功效有多神奇;用河蚌煲汤,其汤鲜美可口、营养价值丰富。建议大家经常食用,但是要想把河蚌清洗干净也不是一件容易

河蚌怎么洗才干净?河蚌怎么做好吃?河蚌肉的做法

河蚌怎么洗才能洗干净,怎么吃才好吃呢?俗话说:春天喝碗河蚌汤,不生痱子不长疮,可见河蚌煲汤的功效有多神奇;用河蚌煲汤,其汤鲜美可口、营养价值丰富。建议大家经常食用,但是要想把河蚌清洗干净也不是一件容易

​咸鱼豆腐汤的做法

咸鱼豆腐汤是一道大家都非常熟悉的汤,咸鱼豆腐汤不但外观看起来非常的好看而且吃起来味道也是不错的,咸鱼豆腐汤使用到的食材非常的简单,咸鱼和豆腐都很容易在市场上买到而且价格也不贵。咸鱼豆腐汤的做法也不复杂

鱼头豆腐汤的做法

鱼头豆腐汤的做法 鱼头豆腐汤的做法 做法一: 材料准备:鲢鱼头1只,860克、嫩豆腐1盒、生姜5片、香菜2棵、葱2根、蒜3瓣。 调料: 油5汤匙、米酒3汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙。 具体做

香嫩可口小章鱼豆腐汤的做法

香嫩可口小章鱼豆腐汤的做法 香嫩可口小章鱼豆腐汤的做法 材料:小章鱼8只、豆腐1/2块、洋葱1个、小南瓜50克、蘑菇50克、大葱1/2棵、蛤蜊200克、海带若干、面粉若干、盐若干、大蒜若干。 做法

​咸鱼豆腐汤的做法

咸鱼豆腐汤是一道大家都非常熟悉的汤,咸鱼豆腐汤不但外观看起来非常的好看而且吃起来味道也是不错的,咸鱼豆腐汤使用到的食材非常的简单,咸鱼和豆腐都很容易在市场上买到而且价格也不贵。咸鱼豆腐汤的做法也不复杂

​草鱼豆腐汤的做法

相信大家对于草鱼豆腐汤这道汤肯定是非常熟悉的吧,草鱼豆腐汤是我们常见的一道汤,草鱼豆腐汤的做法非常的简单,采用到的食材很容易在市场上购买到而且价格也不贵,不过草鱼豆腐汤却含有非常丰富的营养,所以草鱼豆...

鲢鱼豆腐汤的家常做法

鲢鱼豆腐汤是我们常见的一道家常菜,鲢鱼豆腐汤不但美味而且还含有丰富的营养,鲢鱼豆腐汤里面含有丰富的蛋白质和胶原蛋白,常吃鲢鱼豆腐汤可以起到很好的保健功效和养生的作用,此外鲢鱼豆腐汤在美容上面的作用也是