卤鸭掌是哪儿的特产吗？卤鸭掌介绍

Posted 2021-12-26

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卤鸭掌是哪儿的特产吗？卤鸭掌介绍

卤鸭掌是福建三明沙县的特产

卤鸭掌
　　卤菜是沙县小吃店的常备品种。一般的沙县小吃店都有卤蛋、卤鸡翅、卤鸭掌、卤内脏等物。卤菜的制作方法简单，就是将清洗后去掉外皮、爪尖等不可食用部分，处理好的原料放入卤汁中煮熟，使卤汁的香鲜滋味充分渗透入原料，并使其色泽美观、口味醇厚。对于谁都会操作的加工过程，却能生产出可口美味，难题也就是在调味的配料上了。卤菜真正讲究的是香料，所以投放香料的比例是最重要的，每个沙县小吃店对此都是秘而不宣。
　　当地人平时最爱吃的卤味是鸭掌，尤其是那种带点微辣的，很喜欢嚼着那香嫩的皮、脆爽的筋和蹼。每次在沙县小吃店用餐，都少不了要几个鸭掌。去的时间多了，就涎着脸向老板讨了方子，自己做着试试，味道也还不错；只是与店铺出售的相比，还是稍欠一分滋味。只因为店家的卤水是老卤，店开着多久就用多久，每天循环使用的，味道浓郁醇厚是无法比拟。
　　做卤菜是先要做卤水。就是把八角、桂皮、陈皮、香叶、生抽、老抽、料酒、盐适量放入锅中（喜欢吃辣的可加入适量的辣椒），再加入适量的水同煮。把水烧开后用小火，煮到汤水中有香味，再放入氽过水的鸭掌（或是蛋、鸡翅等其他的原料），卤煮二十分钟即可。

卤鸭是哪儿的特产吗？卤鸭介绍

卤鸭是四川乐山夹江县的特产

卤鸭
　　新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。
　　１、先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、
　　冰糖
　　、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放
　　黄酒
　　加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块；
　　２、拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、
　　白糖
　　，在旺火上烧开，加水淀粉搅和,起锅倒入钵中,冷透后放
　　麻油
　　少许搅和,将其卤汁浇在鸭上即成.
　　色彩红润．肉味鲜嫩、烟香诱人，是下酒佳肴。
　　