沙县小吃的文化与特色 舌尖上的沙县
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篇首语:每个牛逼的人,都有一段苦逼的坚持。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了沙县小吃的文化与特色 舌尖上的沙县相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
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沙县小吃的文化与特色 舌尖上的沙县
舌尖上的沙县 沙县小吃的文化与特色
福建沙县小吃早已家喻户晓,遍布全国各地。已经成为很多人舌尖上的美味了。但你是否了解它的文化?你是否知道它是什么特色呢?下面就为大家普及一下关于沙县小吃的文化与特色。
沙县小吃文化
1、沙县小吃有明显的品牌意识
买腊鸭要买郑湖腊鸭,吃泥鳅粉干要吃南霞泥鳅粉干,高砂的腌咸菜味道好,富口的苦笋白又胖,大洛的苦菜,夏茂的芋包子和面条,都是闻名遐迩。除了这些具有地方特色的品牌外,沙县小吃的经营者也都在努力创造自己的品牌。沙县宾馆的豆腐宴、富口的米冻皮、夏茂的牛系列......品牌既是成功的象征,又是制胜的法宝。
2、沙县小吃文化有开拓意识
近几年来,打着沙县小吃旗号走出沙县闯世界的沙县人越来越多。三明地区、南平、泉州、厦门、漳州等地都能看到沙县小吃的招牌。就小吃文化而言,确实得益于这种开拓精神。
3、沙县小吃文化包含着强烈的精品意识
沙县小吃文化包含着强烈的精品意识,这种精品意味贯穿于小吃制作的全过程。沙县的扁肉肉馅大部分是用木槌打成的,据了解,一团瘦肉打成扁肉馅,要打10000次上下,其辛苦程度可想而知。如果用绞肉机,固然省力,但做出来的肉馅的口感、韧性远不如木槌打成的。因此,许多扁肉的经营者放弃了轻松、简便的现代化操作方法,宁肯站在半人高的台前,一下 一下挥舞着笨重的木槌,向社会提供更精良的食品。
4、沙县小吃文化有较强的竞争意识
这种竞争意识除了表现在上述的精品意识和品牌意识外,还表现在周到而热情的服务方式与服务态度方面。在沙县这个摊点众多、竞争激烈的小吃市场上,几乎每个经营者都明白:诚实经营、热情服务才是站稳脚跟的根本保证。
沙县小吃食文化的历史渊源、精品意识、品牌意识、时代意识、竞争意识和开拓意识,是沙县小吃食文化的精华所在,也是沙县小吃之所以迅速发展,影响日益扩大的精神动力。
5、沙县小吃文化蕴含着较强的服务生活方面的时代意识
在为人们提供生活服务方面,具有“快捷、方便、省时、省事”的特点,符合现代社会家务劳动社会化和快节奏的特点。
沙县小吃的特色
1、是绿色健康
从饮食科学的角度看,沙县小吃又是合乎科学的健康食品。沙县小吃基本上是低脂肪、低热量的清淡食品。沙县小吃最主要的原料之一是黄豆、大豆,其营养成分的含量在各种食品中是名列前茅的。沙县风味小吃的许多原料、佐料都有丰富的营养。有的可以以食为药,有去病保健的作用。为了发扬沙县风味小吃医疗保健的传统,有人还开设了药膳炖罐,受到了社会各界的欢迎。
2、是新鲜可口
经营沙县小吃的经营者几乎都有一个共同的历史传统,每天制作的小吃数量不多,一般都是当天制作,当天售完。从原料采购与食品保存的角度看,这种传统有效地保证了食品的新鲜度。另一方面,据行家介 绍,小吃的原料存放超过半天,味道也会走样。因此,有经验的小吃经营者为了维护小吃的声誉,宁可缩短营业时间,减少营业额。这就保证了沙县小吃的新鲜可口。从制作方法上看,沙县小吃绝大部分是现做现买,调味可随食用者的习惯增减,这也是沙县小吃新鲜可口的重要原因之一。
3、经济实惠
沙县小吃的单价一般在两元以上。花两三元钱,一个人可以吃 沙县扁肉 饱。夏日炎炎,一碗青草冻下肚,清暑去火功效,赛过冰淇淋;寒冬腊月,花上几角钱,几块豆干,一碟辣椒豆豉油,足够使你浑身发热,额头冒汗。
享用沙县小吃还是一种乡情浓郁、情趣十足的精神享受。沙县小吃遍布街头巷尾,同广大居民有着天然的感情联系。街头小吃是沙县的一大街景,其中 买豆干的尤具特色。五六个人围着街边的一张小方桌,用筷子夹着豆干,蘸着调料,送进口中。小吃摊又是一处天然的社交场所,一边享用小吃,一边听食客们闲聊,真可以叫人长见识。严格地说,没有这些情调,没有这种氛围。就体现不出真正的沙县小吃的文化内涵。
对于沙县小吃,有人提出:“沙县小吃只有小吃,没有大菜”的观点,其实,作为单个品种,小吃固然“小”,但许多小吃汇集在一起,亦可形成大的规模、大的气派。近几年来,沙县小吃在县内外造成的影响,就是“小吃能做大文章”的有力证明。
美食力量舌尖上的中药美味文化 麻黄的功效与作用
麻黄,是麻黄科植物草麻黄、中麻黄以及木贼麻黄的干燥草质茎。《本草纲目》中形容麻黄“其味麻,其色黄”,麻黄因色黄味麻而得名。下面跟随小常识网了解一下吧!
相传,有个挖药的老人收了一个徒弟。但是徒弟非常狂妄,师傅就让徒弟另立门户。师傅不放心地对他说:“有一种药叫无叶草,它的根和茎用处不同,发汗用茎,止汗用根,一朝弄错,就会死人!”但徒弟并未记在心上。师徒分手,各自卖药。没过几天,徒弟就用无叶草治死了一个病人。死者家属抓他去见县官。县官传师傅到堂,责问师傅。师傅告诉县官,已将无叶草的区别告诉徒弟。县官命人打了徒弟四十大板,判坐三年大狱。徒弟出狱后找到师傅认了错,表示痛改前非,重新拜师学艺。从此,徒弟再用“无叶草”时就十分小心了。因为这种草使他闯过大祸,惹过麻烦,就起名叫做“麻烦草”,后来又因为这草的根是黄色的,才又改叫“麻黄”。
麻黄具有发汗解表、宣肺平喘、利水消肿的功效。可治疗风寒感冒、咳嗽气喘、支气管哮喘、风水浮肿、麻疹透发不畅、风疹身痒等病症。由于麻黄的发汗力强,故外感风寒轻证、心悸、失眠、肺虚咳喘等均应忌用或慎用。老人、小儿及体虚者宜用炙麻黄。
麻黄的功效与作用
1、用于外感风寒,恶寒发热,头、身疼痛,鼻塞,无汗,脉浮紧等表实证。本品能宣肺气,开腠理,散风寒,以发汗解表。常与桂枝相须为用,增强发汗解表力量,如麻黄汤。
2、用于风寒外束,肺气壅遏所致的喘咳证。能开宣肺气,散风寒而平喘。与杏仁、甘草配伍,即三拗汤,可增强平喘功效;若兼内有寒饮,可配伍细辛、干姜、半夏等,以温化寒饮而平喘止咳,如小青龙汤;若属热邪壅肺而致喘咳者,可与石膏、杏仁、甘草等配伍以清肺平喘,即麻杏石甘汤。
3、用于水肿而兼表证,为宣肺利尿之要药,本品发汗利水,有助于消散水肿,常与生姜、白术等同用,如越婢加术汤。
4、取麻黄温散寒邪的作用,配合其他相应药物可以治风湿痹痛及阴疽、痰核等证。
药食同源,流传千年的中医中药,不仅能够防病治病,还有你所不知道的美食力量,让我们一起来领略舌尖上的中药美味文化。
麻黄豆腐
材料:麻黄30克,南杏仁15克,豆腐125克,生姜适量。
做法:
1、麻黄、南杏仁洗净,控干水分。
2、豆腐冲洗净,切块。
3、麻黄、南杏仁、豆腐块、生姜同放锅中,加水适量。
4、文火煎煮1小时后捞去药渣,吃豆腐饮汤。
功效:清热润肺,止咳平喘,润肠通便。
麻黄雪梨瘦肉汤
材料:麻黄8克,雪梨2个,南北杏仁各12克,猪瘦肉200克,红枣3个,如甜食下冰糖,如咸食下生姜2片和盐。
做法:
1、雪梨洗净,不去皮,切块,去心核。
2、麻黄、南北杏仁、红枣洗净、浸泡。
3、猪瘦肉洗净,不刀切。
4、(如咸食则与生姜一起)下瓦煲,加水2000毫升(8碗量),武火煲沸后改文火煲2小时,下食盐或冰糖便可。
功效:清热降火、润肺止咳。
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