吃蔬菜的讲究-怎么吃蔬菜才更健康？
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篇首语：青春须早为，岂能长少年。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了吃蔬菜的讲究-怎么吃蔬菜才更健康？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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吃蔬菜的讲究-怎么吃蔬菜才更健康？
大部分的蔬菜都偏属寒性，只有少数的蔬菜是温热性的，不过虚寒体质的人还是可以吃蔬菜，因为有一些蔬菜生吃的时候是寒的，不过煮熟了之后，性质就会转变；譬如白萝卜和莲藕，生的时候是寒性，熟的时候是温性；只有大蒜相反，生性热，熟性温。
吃蔬菜的讲究-怎么吃蔬菜才更健康？
蔬菜大部分都比较“冷”。
体质较虚寒的人是不是不能吃太多？的确，大部分的蔬菜都偏属寒性，只有少数的蔬菜是温热性的，不过虚寒体质的人还是可以吃蔬菜，因为有一些蔬菜生吃的时候是寒的，不过煮熟了之后，性质就会转变；譬如白萝卜和莲藕，生的时候是寒性，熟的时候是温性；只有大蒜相反，生性热，熟性温。
解决蔬菜的性寒问题
烹煮蔬菜的时候，加入葱、大蒜、姜、辣椒一起烹煮，这些温热性的蔬菜与寒凉性的蔬菜一起烹煮，可以降低蔬菜的寒凉性，又可作为调味，一举两得。所以体质虚寒的人，只要不生吃蔬菜或喝蔬果汁，吃煮熟的蔬菜，问题就不大了。而热性体质的人，蔬菜对他们来说真是益处多多，因为蔬菜有清热、生津、润燥、通便、利尿的功效，对改善热性体质的不适有很大的助益，所以应该多吃蔬菜。
你的体质偏寒（冷底），不适合吃对蔬菜吗？
其实每一种蔬菜所含的营养成分都不相同，任何一种蔬菜都有其营养价值，所以不管体质偏寒还是偏热，每一种蔬菜都可以摄取，只是在份量上要注意。
我们将体质概分为热性、寒性两大类，如果是热性体质的人，适合多吃各类蔬菜，少数温热性蔬菜则要少吃；如果是寒性体质的人，则适合多吃温热性及平性的蔬菜或烹煮过的蔬菜，生吃蔬菜（生菜色拉）及喝蔬果汁则一次量不可太多。吃对了蔬菜，就不会造成身体不适，也才能达到利用蔬菜养生及治疗疾病的目的。
多吃蔬菜有益健康，因此大吃特吃没有关系？
吃蔬菜有很多好处，因为它热量低且有丰富的维生素和矿物质，又含水分和纤维，有利排便，帮助消化，所以多吃蔬菜会比少吃蔬菜来得健康；不过，适量的摄取才是正确的，吃太多反而没法吸收那么多。
以下情况，必须特别注意：
（1）体质虚寒的人不可一次吃太多蔬菜，少生吃蔬菜或喝蔬果汁，可将蔬菜煮熟或加入葱、蒜、姜一起烹煮，以降低蔬菜的寒凉性。
（2）消化不良、肠胃功能差的人，不可一次吃太多蔬菜。蔬菜虽然富含膳食纤维可帮助消化，但若一次吃太多，也会造成肠胃负担。况且有一些蔬菜粗纤维太多，粗纤维太多的蔬菜不好消化，肠胃功能差的人最好少吃粗纤维蔬菜。
（3）有些蔬菜不宜一次吃太多：如豆类蔬菜（豌豆、四季豆）吃太多会胀气；莴苣吃太多，会让人头昏目痛；金针花就算煮熟，也不宜一次吃太多，因为新鲜的金针花含有“秋水仙碱毒素”，就算煮过也一定要先泡水一至两小时，然后再用大火煮至熟透才可食用，随意略炒就吃，很容易引发过敏。
另外，干金针花怕经过加工含有硫磺，食用后会造成食物中毒，凡是干金针花最好能先用水泡一至两小时后，再进行煮食，比较安全；而芋头吃太多易腹胀胃痛；南瓜吃太多易腹胀；芫荽（香菜）吃多昏目耗气；辣椒性热，较刺激，吃多了会诱发痔疮、胃痛、目红。
多吃蔬菜可以帮助消化，但是为什么肠胃不好的人，吃某些蔬菜反而很难消化，吃了肚子会不舒服？
大部分的蔬菜都很好消化，但有一些蔬菜的纤维很粗，不好消化，肠胃不好的人不宜多食。这种纤维称为「粗纤维」，与膳食纤维不同。以下为粗纤维较多的蔬菜。
白萝卜比较冷，因此咳嗽时不能吃白萝卜？
白萝卜生食性寒，熟食性温平，功效上可健胃消食，止咳化痰，利尿清热。咳嗽时的确不适合吃白萝卜或饮用鲜白萝卜汁，不过煮熟的白萝卜性质就没那么寒了。但咳嗽的类型有：寒咳、热咳、干咳、久咳等等；白萝卜适合咳痰时食用，此时咳嗽，痰微黄、痰稠，但并不适用于感冒风寒咳嗽、寒咳及干咳。只要选对时机，咳嗽还是可以吃白萝卜的。
红萝卜和白萝卜都是萝卜，性质相似，只是颜色不同而已？
红萝卜和白萝卜是完全不同的植物。
红萝卜是伞形科植物胡萝卜的根，对肠胃和眼睛很好，可改善消化不良、肠胃积滞、夜盲症、角膜干燥症。白萝卜则是十字花科植物莱菔的新鲜根茎，可利尿，治口渴，健胃消食，止咳化痰。红萝卜与白萝卜最好不要一起烹煮，因为红萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把白萝卜的维生素C破坏掉，所以煮白萝卜汤时尽量不加红萝卜或仅加少量装饰即可。
西红柿是蔬菜，还是水果？
许多人一想到西红柿就直觉认为它是水果，因为它是果实，而且可以直接拿来吃，和水果一样。
不过，它也常被当作蔬菜来烹调，从热量的观点来看，同样100克的西红柿与其他的水果相较时，西红柿所含的糖类较低，热量约为25大卡，与蔬菜的热量相似。而西红柿含丰富的果胶和膳食纤维，另有丰富的维生素C、E、B群、胡萝卜素、铁及钙，更重要的是有高量的茄红素，烹调后更营养。
西红柿营养价值高，生吃酸甜好吃，煮熟也很美味，所以是蔬菜也好，是水果也好，反正都对人体的健康很有帮助。
哪些蔬菜的草酸含量较高，容易在体内形成结石？
菠菜、苋菜、空心菜，葱头等含草酸及植物酸量较高，易与钙形成难以吸收的草酸钙或植酸钙结石。不过，在人体的代谢功能正常的情况下，并不容易形成结石，不用过度担心，唯容易形成结石体质的人或有结石病史的人，才必须小心食用。
其他象是竹笋、洋葱、茭白笋等的草酸也很高，需要特别注意。虽然芹菜中含有草酸，但因为芹菜还含有醋酸和少量丁酸，所以并不会影响钙的吸收。骨质疏松或有关节疾病而服用钙剂的人要特别注意，这些含高草酸的蔬菜必须与钙剂错开两至三小时服用，或于饭前两小时服用钙剂，这样才不会造成副作用。
吃素的人平常大都是吃蔬菜和水果，会出现哪些营业素摄取不足的问题？
蔬菜水果热量低，又含有丰富的维生素、矿物质及纤维，对人体健康的帮助很大，但是吃素者必须以“营养均衡”的方式来吃素，如果掌握吃素者营养注意事项，并以均衡的方式吃素，就不用担心营养失衡对健康造成危害。
美国药物食品检验局（FDA）的专家建议：长期素食者要留意微量营养素的摄取量是否足够。素食者容易缺乏维生素B12、维生素D和矿物质中的铁、锌、钙。素食食品中含有较多量的草酸、植物酸（PhyticAcid），易与铁、锌、镁等结合排出体外，造成营养缺乏，故应多注意食用以添加这些矿物质的食品或补充剂。
此外，长期素食者应注意食物的种类要愈多愈好，更要经常运动、多喝水、晒晒太阳，才会帮助身体更有效利用养分。
吃错就会要命 吃蔬菜也有的讲究
蔬菜中人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜，此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物。但是吃蔬菜时也有讲究，吃错就会要命！下面跟随小常识网了解一下吧！
1、青西红柿
未成熟的青西红柿中含有一种叫做龙葵素的有毒物质，人食用后会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。如果生吃未成熟的青西红柿，危害更大。
2、新鲜的黄花菜
新鲜的黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质。这种物质进入人体后，会被胃酸氧化成具有强烈毒性的二氧秋水仙碱，使人发生中毒现象，出现恶心、呕吐、腹泻、头痛、口渴、胃烧灼感等症状，严重者甚至可出现血尿、血便、尿闭等情况。但秋水仙碱易溶于水，遇热易分解，所以要吃新鲜的黄花菜可以先用沸水焯一下，然后将其放在清水中浸泡1～2个小时后再烹调食用。晒干的黄花菜无毒，可以放心食用。
3、新鲜的木耳
新鲜的木耳中含有一种卟啉类光感物质。人食用鲜木耳后，这种物质会随血液分布到人体的表皮细胞中，受太阳照射后，可引发日光性皮炎，使暴露处的皮肤出现瘙痒、水肿、疼痛，甚至是局部坏死等症状。这种光感物质还易被人的咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿，严重时可引起呼吸困难，甚至危及生命。晒干后的木耳无毒，可放心食用。
4、发芽的土豆
当土豆发芽或表皮变绿的时候，它会产生大量的有毒物质——龙葵素。这种毒素在土豆的芽、芽眼、芽根及变绿的地方含量最多。如果人吃了含有龙葵素的土豆，就会发生中毒，出现咽喉和口腔刺痒、上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻等症状。症状轻者可在停食该类土豆1—2小时后自愈;重者可出现高烧、呼吸困难、瞳孔散大、抽搐或昏迷等症状。因此，我们在食用土豆的时候，一定要注意挑选，如发现土豆发了芽、表皮变绿、皮肉青紫或腐烂时，千万不要食用。对于稍稍发芽发青的土豆，应把芽子、芽眼和发青的部分挖掉，芽眼周围还要多挖去一点，而且一定要煮熟再吃，不要吃半生不熟的土豆。
5、久存的南瓜
南瓜的瓜瓤含糖量较高，如果储存的时间过久，会发生无氧酵解，产生酒精，人食用后不利于身体健康。食用久存的南瓜时，要细心检查，如南瓜散发出酒精味或已腐烂，切勿食用。
6、秋扁豆
扁豆又叫四季豆、刀豆、菜豆。扁豆，特别是经过霜打的秋扁豆中含有大量的皂甙和血球凝集素。人食用半生不熟的扁豆会发生中毒，出现头痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。因此，秋扁豆一定要煮熟或炒熟后方可食用。
7、发芽后的红薯
红薯在发芽后其自身并不会产生有毒物质，但一般来说，适合红薯发芽的环境，也很容易导致红薯霉变。一旦红薯发生霉变，就会产生一些对人体有害的物质，如甘薯酮等。不慎食用的话会损伤人体的神经系统。
9、发芽后的花生
花生芽本身也是无毒的，近年来也有不少将花生芽做菜的案例，不过适合花生发芽的环境，同样有利于黄曲霉的生长，这是一种强致癌物。它往往与花生芽共生，而且不溶于水，很难清洗干净，就算是100度的高温，也杀不死它。因此，对于花生芽，应慎重食用。
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蔬菜中人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜，此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物。但是吃蔬菜时也有讲究，吃
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