满汉全席，八大碗，御饮酸梅汤美名传，你不知道的老北京美食快来看
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篇首语：人生如同故事。重要的并不在有多长，而是在有多好。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了满汉全席，八大碗，御饮酸梅汤美名传，你不知道的老北京美食快来看相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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1、满汉全席，八大碗，御饮酸梅汤美名传，你不知道的老北京美食快来看
满汉全席，八大碗，御饮酸梅汤美名传，你不知道的老北京美食快来看
满汉全席，八大碗，御饮酸梅汤美名传，你不知道的老北京美食快来看
对于现代人来说，仿佛只有长沙、成都等网红城市，才能算得上是吃货天堂，但你不知道的，你眼中的古城老北京，其实也是吃货天堂般的存在。首先，老北京饭庄，拥有丰富的历史文化，集合了中国传统八大菜系的特色和美味，缔造出的满汉全席等极品菜肴，绝对可谓是中国古代菜肴的巅峰。
在老北京饭庄，开宴前要上四鲜果、四干果、四蜜饯和八冷荤，开宴的头道菜一般是用大海碗盛的八宝果羹，然后是鱼翅、燕窝、烤整猪、烤全鸭等，以及甜点、奶点和荤点，即春卷、饺子、烧麦等，还有四汤菜、四炒菜和什锦火锅等纷纷扬扬的上来，爱吃管饱，不爱吃管够，两个字局气。不仅如此，北京老字号的重头菜是八大碗，一、清汤细做的攒丝雀；二、肥炖清蒸糯米鸡鸭羹；三、去甲摘盔一寸有余的烹虾仁；四、苏东坡的酱油炖肉；五、陈眉公的栗子焖鸡；六、八宝烤猪；七、挂炉烧羊；八、剥皮去刺剔骨的酱糟鱼。再讲究的，正中间还要摆上对称的两大海碗，分别是参炖雏鸭和黑白鳝鱼。
说到这里，许多人可能会说，这不就是满汉全席的标准吗？普通人怎么能吃得起呢？实际上，许多流传到现在的美味，普通人还真吃得起。譬如经典老北京菜——一品豆腐，其味道鲜嫩，颜色黄白，表皮酥脆，弹性十足，当唇齿刚一咬开外面的酥皮，里面雪白嫩滑的豆腐就一溜烟地和着酱汁滑到了嘴里，满嘴咸香微辣，略有回甜的浓郁酱汁香。在很多北京的老字号饭馆，都能吃到这道菜！另一个非常值得品尝的老北京菜肴，就是东来顺涮羊肉，这道素有“中华第一涮”之美称的菜肴，具有“选料精、刀工美、调料香、火锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、配料细、辅料全”的八大特点。其涮羊肉肥而不油，瘦而不柴，一涮即熟，久涮不老，吃起来不膻不腻，味道鲜美，现代许多人爱吃的铜火锅，实际上就是来源于传统的老北京东来顺涮羊肉。
另一个美誉度超高的菜是北京烤肉，古称炙子烧肉，作为在中国烹饪史上具有较高地位的风味菜，它更符合现代年轻人的口味，制作时将切好的牛羊肉片加以腌渍，放置于特质的铁盘上烤制，甄嬛传中皇帝请年羹尧吃的“炙羊肉”便是如此而来的。吃着这些美味的菜肴，哪有不喝上一口的道理，别着急，老北京人当然也有自己最爱喝的一道特殊的饮品——御香斋酸梅汤，其味醇厚浓香，酸甜爽口，是地道老北京下馆子的必选饮品。
说来这与“燕京十景”齐名的老北京御香斋酸梅汤也颇有故事，相传源自皇家御茶坊是乾隆爷的最爱，在老北京人口中拥有极佳的口碑，流传到今天，御香斋酸梅汤也不再如大碗茶般放在青花大瓷缸里，只能随取随喝，而是与时俱进有了更方便的饮用方式——玻璃瓶装，不仅适应了现代人的生活方式和生活节奏，更保留了原汁原味的古法熬制美味，给更多人带来健康便捷的味觉享受！酸梅汤具有生津止渴、消食的良好功效，尤其是御香斋传承的宫廷秘方，独特的古方熬制，保留了乌梅和桂花中的原汁原味，可谓是真正的健康的饮品，用来在饭后解腻，最美味不过了！
传承中华美食文化，是我们生活中的一部分，吃多了网红美食之后，不妨尝尝传统的老北京饮品御香斋酸梅汤，解腻清口，保证你爱不释手哦！
清河“八大碗”是哪儿的特产吗？清河“八大碗”介绍
清河“八大碗”是河北邢台清河县的特产
清河“八大碗”为清河地方名菜，“八大碗”菜系包括鸡、鱼、猪肉、牛肉、羊肉、藕夹、豆腐夹、鹅脖、红烧丸子、水氽丸子、素丸子、假菜、木耳、鸡蛋、海带丝、面筋等十五种菜，根据客人口味喜好荤素搭配。
【吹喇叭】
用面烙成大饼，大饼的特点薄如纸、大如锅 盖、色泽金黄，里外抹小磨香油，裹上南宫熏菜、鬼子肉、猪下水、炒鸡蛋等，卷成喇叭状，因食用时形似吹喇叭，故俗称“吹喇叭”。此小吃外焦里嫩，食用方便
【南宫熏菜】
选用优质猪肉，并按比例添加鲜鸡蛋、纯正绿豆 淀粉、姜丝和小磨香油，搅拌成粥状，灌入肠衣。
之后，用配好佐料的汤煮熟再用锯末烟火熏烤成紫红色，外皮再抹上香油，吃起来清香而没有腥味，放几天也不变味，深受群众欢迎。
【长寿菜】
特点：香菇软熟可口，滋味鲜美清香。 原料：水发香菇500克，净冬笋50克，酱油20克，白糖5 克，味精1 克，花生油30克，麻油 15克，湿淀粉3克，鲜汤150克。
制作过程：一、香菇去蒂，用清水反复洗干净。冬笋切成4厘米长的薄片。二、炒锅上火，下油烧至六七成热，放入冬笋片煸炒，然后下香菇，加酱油、白糖、味精、鲜汤150 克，旺火烧开，移小火上焖煮15分钟左右，至香菇软熟吸入卤汁发胖时，移旺火上收汁，用湿淀粉勾芡，颠炒几下，淋上麻油，出锅装盘即成。掌握关键：香菇选中等肉厚的为佳，要浸软发透。烹制要用小火焖煮，使其吸足卤汁，食时鲜香可口。
【三不粘】
原料：鸡蛋黄5个，白糖125克，湿淀粉30克，猪油适量。 制作： 将鸡蛋黄、白糖、湿淀粉 加清水35克，用筷子搅匀，再加清水125克搅匀。
将锅置旺火上，烧热，下猪油，滑锅后倒出余油，随即倒入搅匀的蛋黄，用手勺不断的翻炒两分钟，再把25克猪油用手勺分3~4次陆续淋入锅中，同时不停翻炒，至金黄色不见油迹时，即可出锅装盘。 此菜色金黄，味香甜，炒制时不粘锅、勺、盛时不粘碟、筷，吃时不粘牙，故名“三不粘”。
【番茄腰柳】
特点：肉质软嫩，味道酸甜。原料：净猪里脊肉（即腰柳），水发玉兰片，黄瓜，熟火腿（或叉烧肉），番茄酱，面粉，鸡蛋，湿淀粉，鸡汤，白糖，醋，绍酒，精盐，味精 ，熟猪油，花生油。
制作过程：将猪里脊肉横着切成两段，每段正面切成斜刀，背面则切直刀切完后，蘸上一层面粉；将玉兰片，黄瓜，火腿切成小丁，将番茄酱放入碗内，加入鸡汤，白糖，绍酒，醋，味精，精盐，湿淀粉和清水，调成芡汁，把鸡蛋磕在碗里搅匀，放入蘸上面粉的里脊肉；将炒锅里放入花生油，置于微火上烧到即将冒烟时，将挂匀蛋液的里脊肉放入油中炸熟（约炸3分钟）捞出，沥去油，然后切成厚0.33厘米的片，一片搭一片地码在盘中；将炒锅置于旺火上烧热，放入熟猪油，油热后下入黄瓜丁，玉兰片丁，火腿丁翻炒几下，倒入芡汁，芡熟后，倒在里脊片上即成。
相关参考
老北京八大碗的由来老北京八大碗是什么 说到老北京的饮食，相信很多人会怀念起老北京的八大碗。但是对于年轻的一辈朋友来说，可能对老北京八大碗还是很陌生的。那么老北京八大碗究竟是什么？老北京八大碗的由来
清河“八大碗”是河北邢台清河县的特产
天津八大碗是天津武清区的特产
仙居八大碗是浙江台州仙居县的特产
金湖“八大碗是江苏淮安金湖县的特产
蔚县八大碗是河北张家口蔚县的特产
白族八大碗是云南大理洱源县的特产
竹溪八大碗是湖北十堰竹溪县的特产
吕梁八大碗是江苏徐州铜山区的特产
满族八大碗是吉林长春宽城区的特产