沸腾鱼片是哪儿的特产吗?沸腾鱼片介绍

Posted

篇首语:先学爬,然后学走。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了沸腾鱼片是哪儿的特产吗?沸腾鱼片介绍相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、沸腾鱼片是哪儿的特产吗?沸腾鱼片介绍

2、鱼面、鱼片是哪儿的特产吗?鱼面、鱼片介绍

沸腾鱼片是哪儿的特产吗?沸腾鱼片介绍

沸腾鱼片是安徽安庆岳西县的特产

沸腾鱼片
  制作过程:
  1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。
  2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
  3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
  4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
  5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。
  提示:味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。

鱼面、鱼片是哪儿的特产吗?鱼面、鱼片介绍

鱼面、鱼片是福建福州平潭县的特产

鱼面、鱼片
  鱼面是平潭岛特有佳肴。以黄鱼或马鲛鱼为主料。将鱼肉捣成稀糊状,加少量食盐与调味品,粘上适量研末薯粉,碾成薄皮,切为细丝煮熟,捞起冷却。烹调时,配肉丁、虾仁、葱段、胡椒粉等佐料,入高汤煮滚即成,色、香、味俱佳,嫩中带脆,味荤且清。炒烹皆宜。若将薄片切成块状,则称为“鱼片”。  (暂无图片,欢迎提供。)

相关参考

永州鱼片是哪儿的特产吗?永州鱼片介绍

永州鱼片是广西南宁马山县的特产

花椒鱼片是哪儿的特产吗?花椒鱼片介绍

花椒鱼片是广东茂名电白区的特产

鱼面、鱼片是哪儿的特产吗?鱼面、鱼片介绍

鱼面、鱼片是福建福州平潭县的特产

鲜菇鱼片是哪儿的特产吗?鲜菇鱼片介绍

鲜菇鱼片是江苏宿迁沭阳县的特产

虹鳟鱼片是哪儿的特产吗?虹鳟鱼片介绍

虹鳟鱼片是山东济宁泗水县的特产

水煮鱼片是哪儿的特产吗?水煮鱼片介绍

水煮鱼片是福建厦门海沧区的特产

刨花鱼片是哪儿的特产吗?刨花鱼片介绍

刨花鱼片是黑龙江佳木斯抚远市的特产

熘鱼片是哪儿的特产吗?熘鱼片介绍

熘鱼片是黑龙江齐齐哈尔昂昂溪区的特产

糟熘鱼片是哪儿的特产吗?糟熘鱼片介绍

糟熘鱼片是天津东丽区的特产

生炒鱼片是哪儿的特产吗?生炒鱼片介绍

生炒鱼片是广东汕头龙湖区的特产