如何挑选蒲菜

Posted 2023-02-23 蒲菜

篇首语：有山必有路，有水必有渡。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了如何挑选蒲菜相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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如何挑选蒲菜

挑选到美味的食物能够让食物的营养价值得到保障，其中挑选是我们最常吃的一种，所以平时在购买的时候一定要挑选好，但是很多人对方法的选择方法不是特别的了解，下面一起看一下什么样的挑选好！

蒲菜，是济南的美蔬，早已驰名国内。当代著名诗人臧克家说过：逛过大明湖的游客，往往到岸上的一家饭馆里去吃饭。馆子不大，但有一样菜颇有名，这就是“蒲菜炒肉”。他回忆道：蒲菜炒肉，是我至今皆有美好的回忆。蒲菜炒肉是臧老记忆中的美好，烹制这道菜必须选择好的材料。对于这味可口的食材，我们在需要时又应该如何选购呢？

蒲菜是一种水生草本植物，蒲生长在池塘湖泊内，生命力特别强，过去老济南饭店里用来招待贵客的蒲菜，都是选择大明湖或老北园野生池塘里的优质蒲心蒲茎。因为那里的淤泥深且肥沃，蒲从很深的淤泥中钻出，蒲心及内部的嫩茎就长得特别的长，特别地粗，特别地壮，吃起来也就特别地爽口，是其它地方的蒲无法可比的。蒲菜是季节性很强的蔬菜，每年的6月份上市，过了6月份品质渐渐变老，就过了最佳食用期。蒲菜属于天然草本植物，无法人工种殖，而且湖水不清洁不能生长，堪称真正的有机食品。

蒲菜主要产于东北及华北各地的沼泽地区，按其食用部分的不同，大体可分为三类：

一是由叶鞘抱合而成的假茎，名有品有山东济南大明湖及江苏淮安勺湖的蒲莱；

二是白长肥嫩的地下葡萄茎，名品有河南淮阳的陈州蒲菜及云南昆明、建水一带的香芽蒲菜；

三是白嫩如茭白的短缩茎，名品有云南元谋的席草蒲菜。

新鲜的食物吃起来口感更好营养也更加丰富，上面就是对什么样的挑选好的介绍，我们在购买的时候就能够更好的去选择了，另外平时在吃食物的时候我们也可以结合自己的口味和饮食习惯去制作。

锅塌蒲菜是哪儿的特产吗？锅塌蒲菜介绍

锅塌蒲菜是山东济南槐荫区的特产

锅塌蒲菜－－色泽金黄，香气扑鼻
　　风味特点
　　1、“锅塌”技法为济南厨师所首创，早在明代就有记载。“锅塌”即是先煎后塌，将味汁收入菜中。质品色黄质嫩，味鲜醇厚。
　　2、蒲菜为济南名产。它是香蒲的嫩根部，色白质细，脆嫩味美。《济南快览》载：“大明湖之蒲菜，其形似菱，其味似笋，遍植湖中，为北方数省植物菜类之珍品”。蒲菜锅塌，色泽金黄，香气扑鼻，济南游客无不争先品尝。
　　主料辅料
　　蒲菜200克、味精2克、精盐25克、姜丝2克、熟猪油200克、黄瓜皮丝5克、鸡蛋黄2个（约耗75克）、料酒5克、湿淀粉5克、清汤50克、火腿丝10克、葱丝5克、面粉10克
　　烹制方法
　　1、将蒲菜去掉外部老皮，切去后根洗净，切成4.5厘米的段，放盘中加精盐、料酒、味精搅匀稍腌。
　　2、鸡蛋黄、湿淀粉、面粉、料酒、精盐、味精、兑成清汁、待用。
　　3、将蒲菜沾上面粉，放入蛋黄糊里抓匀，分两排整齐地排在盘子里，余糊倒在上面。炒勺放旺火上，加熟猪油烧至四成热。将蒲菜整齐地推入勺内，煎至“挺身”时，把油出，大翻勺，继续加油煎至两面金黄色时，放入葱姜丝，倒入兑汁，撒上黄瓜皮丝、火腿丝用大盘盖住，微火焖至汁将尽，翻扣在盘子里即成。
　　工艺关键
　　1、煎制前要滑勺，即将洗净的炒勺放在旺火上烧热，随即加油。反复几次，勺底滑了，不易粘底。
　　2、蒲菜洗净后，用刀稍拍，使其松散，容易入味。
　　3、大翻勺时，先将油出，避免溅出烫入。
　　