烤面筋是怎么制作的?对人体有害吗?
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篇首语:哪里有天才,我是把别人喝咖啡的功夫,都用在工作上的。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了烤面筋是怎么制作的?对人体有害吗?相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
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烤面筋是怎么制作的?对人体有害吗?
相信大家都吃过烤面筋这种街头小吃吧,烤面筋香辣有嚼劲,是最风靡的街头小吃之一,那么,烤面筋是如何制作的?对人体有没有害处呢?
烤面筋的制作方法
一、面筋的制作方法
将面粉置于容器中,加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团。然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。加水量不可过多,以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。
将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。一般水洗3~5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%,蛋白质为60%左右,表面光滑,弹性足,韧性好。
油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成;将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。
二、烤面筋的制作方法
1.把面筋切成薄片。
2.加盐、鸡精、蚝油、糖、酱油、孜然。
3.搅拌均匀,用竹签把面筋都串起来。
5.烤盘底下铺一层油纸,把面筋晾到烤架上。
6.全部晾好后,在面筋上刷一层油。
7.放到烤箱里中层,上下火,200度,烤20分钟即可。
街头烤面筋对人体有没有害处?
有媒体记者从市场买来6份不同的只经过粗加工的面筋,通过实验进行检测。在实验过程中面筋的颜色出现一系列的变化。面筋放入检测试管的瞬间,颜色变成浅浅的黄绿色,随即颜色开始变深,逐渐呈绿色,慢慢再由绿色变为浅蓝色,这些颜色变化在两分钟之内完成,接下来颜色越变越深,浅蓝变深蓝,深蓝变浅紫,最后在15分钟时颜色呈现为深深的紫色。放置一天后,这些试管里的面筋仍然为深紫色,再无其他变化。最后实验可以得出结论,这6份烤面筋里都含吊白块。
那么什么是吊白块呢?吊白块,一类漂白剂的俗称,是甲醛次硫酸钠与甲醛次硫酸氢钠的混合物。添加于食品中可增白,但会有相当多的甲醛以及亚硫酸盐残留在食品中,有毒性和致癌性,严禁添加。面筋中加入吊白块,在分解过程中产生的甲醛可以增加面筋的弹性,并使面筋变白,但由此产生的甲醛和亚硫酸盐残留在食品中,会对人体造成危害。
为什么面筋会有肉味儿,原来,在烤制面筋的时候,摊主加入了一种叫“专用肉味粉”或“肉味香精”的调味料,于是,就烹制出了鸡肉味儿、牛肉味儿、猪肉味儿等各种口味的烤面筋。这两种调味料究竟是什么呢?专家称,“专用肉味粉”是一种咸式复合调料,主要成分有鸡肉提取物、食盐、味精、玉米淀粉、麦芽糊精、白糖、香辛料、食用香精等;“肉味香精”则是以多种含硫化合物为主体,适当添加一些坚果香、脂肪香的香料,主要有鸡、牛、猪三种香味类型。“肉味香精”里不含肉类提取物,它比“专用肉味粉”要便宜,但它所产生的香味却比真的肉还要纯正和地道。不过,由此烹制而成的肉味儿烤面筋,不但没营养,还不卫生,而且含有更多的致病物质。为了增加肉味儿烤面筋的口感,烤制时摊主常常加入多种辛辣、刺激的调味品,人进食后,会大大刺激胃肠道的蠕动及消化液的分泌,可能损伤消化道黏膜。
一串肉味儿的烤面筋,成本不过4毛钱,却卖到1-1.5元,但因其味道独特,仍然很受欢迎。然而,我们选择食物不能仅凭口感,食物的健康营养才是最重要的。
温馨提醒:面筋在高温下会产生具有刺激性气味的有毒物质丙烯醛,因此面筋吃多了,丙烯醛就会在体内几类,对健康造成危害。另外,菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高,不能和面筋一起吃,否则会生成难溶或不溶的草酸钙,影响钙的吸收。
烤面筋危害是什么
现在的说呢干活在出现了各种各样的小吃,特别是在夏天,人们也比较喜欢光顾这样的店面或者摊位,这些小吃的味道是非常好的,正好迎合了年轻人的口味,但是市面上出现的这些小吃是十分不卫生的,可能造成很多疾病的出现。那么,烤面筋危害是什么?下面是相关内容的介绍。
吊白块是一种工业漂白剂、还原剂,120度下会分解成甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒物质。吊白块水溶液在60度以上就开始分解出有毒物质。吊白块就是利用其分解过程中产生的甲醛来增加面筋的弹性,而其分解过程中产生的亚硫酸盐可起到漂白作用。相关资料表示,人经口摄入纯吊白块10克就会中毒致死.
专家表示,吊白块作为一种化工原料,一般用来漂白或防腐。然而有些不法商贩会将吊白块添加到食品中,作为防腐剂使用,有些添加到面食里起到增筋的作用。加了吊白块的食品不容易变质,但是人吃了之后对人体的伤害是很大的,严重的会使消化道发生炎症,对肝肾功能都有很大危害。
除了烤面筋,“把子肉”也是深受广大济南人民喜爱的食物,而这其中也有面筋存在。据悉,把子肉中的面筋是一种经过油炸处理的面筋,人称“油面筋”。这种面筋制作完成后呈现半干燥状态,不需要使用吊白块漂白改善色泽。然而,制作油面筋可能存在另一种安全隐患,那就是油面筋使用的油可能存在重复使用的问题。
大家了解了烤面筋危害是什么,在日常的生活中大家就一定要注意饮食的卫生,尽量或者避免食用这类食物,不要给到这类食物真正的危害到人们健康的时候,才意识到应该彻底杜绝食用,提早的预防是十分必要的。
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