腌菜汁蒸豆腐是哪儿的特产吗？腌菜汁蒸豆腐介绍

Posted 2021-12-26

篇首语：水往下流，人争上游。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了腌菜汁蒸豆腐是哪儿的特产吗？腌菜汁蒸豆腐介绍相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

腌菜汁蒸豆腐是哪儿的特产吗？腌菜汁蒸豆腐介绍

腌菜汁蒸豆腐是辽宁鞍山和县的特产

是巢湖区域农家风味菜之一。冬芥菜腌制一至二年后，自然发酵而腐烂成汁，菜汁似臭实香，风味奇特，且极富人体必须的十余种氨基酸，中医常以此治疗多种疾病，民间则用其汁与嫩豆腐上加些许辣椒，淋上香油一起蒸。其特点的“闻着臭，吃起来香，餐桌有幸吃一口，三年五载没法忘。”“和平将军”张治中回乡省亲，他拒绝盛宴款待，却指定要品尝此菜。一些侨居他乡的名人，回到桑梓也念念不忘此菜。这道农家常备的小吃，已成为本区域下饭的一道名菜肴。

烂腌菜煮豆腐是哪儿的特产吗？烂腌菜煮豆腐介绍

烂腌菜煮豆腐是安徽黄山祁门县的特产

烂腌菜煮豆腐是祁门地道的农家菜，一般为冬季时吃。做法相当简单：取腌菜缸里腌制时间较长，已经烂透了的腌白菜，注意不可变质，配上新鲜上好的豆腐，最好是农家自制的卤水豆腐，切成薄片，一起入锅，倒入清水，以浸过腌菜豆腐为宜，加入适量细盐和猪油，多放辣椒粉，慢火烧煮熟透便成。
　　有条件的最好用砂锅，置于小炭炉上小火慢煮，时间越久，腌菜汁味入豆腐越深，更加能显出其独特风味。最好吃时锅不下炉，只须在炭火上覆盖些灰降低火温，连炭炉一起端上桌，热气腾腾，吃在嘴里，鲜爽热辣开胃，腌菜特别味鲜，豆腐特别嫩滑，尤其带有一种淡淡的臭味，让人难忘。
　　烂腌菜煮豆腐本为农家土菜，似乎难登大雅之堂，然而其风味独特，近年来渐受欢迎，还被列入了徽菜谱，成了徽州名菜。（摘自《祁门风物》）　　(暂无图片，欢迎提供。)