火烧冬笋是哪儿的特产吗？火烧冬笋介绍

Posted 2021-12-26

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火烧冬笋是哪儿的特产吗？火烧冬笋介绍

火烧冬笋是安徽淮南潘集区的特产

火烧冬笋系山区传统风味。
　　　　制法：将冬笋连壳埋入木柴火灰中，烧焖至手按觉微软时拨灰取出，去壳、根，用菜刀的后部插入笋肉中向外撬成一块块的如劈柴状的条块。另用蕃茄酱、甜面酱、辣酱、芝麻油、酱油、葱姜汁等作调味品，可根据个人喜好选用。
　　　　冬笋脆嫩，入火灰中焐焖，笋内水分损失少又不少原味，用刀将笋肉撬下，笋肉表面毛糙，极易吸收卤汁，故味浓，质清脆鲜嫩。
　　

虾子冬笋是哪儿的特产吗？虾子冬笋介绍

虾子冬笋是浙江杭州的特产

原料：
　　生冬笋肉400克、干虾子5克、味精2克、湿淀粉10克、白糖10克、奶汤125毫升、色拉油500毫升、
　　绍酒10毫升
　　制法：
　　1、将冬笋洗净，切成4厘米长、1厘米宽、8厘米厚的片。
　　2、炒锅置中火上烧热，下色拉油，至100度时，倒入冬笋“养”炸3分钟，即倒入漏勺，沥去油。
　　3、锅内留油10毫升，倒入虾子略煸，即放入冬笋，加绍酒、酱油、白糖及奶汤，盖好锅盖，用小火煮3分钟，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，顺锅边淋入芝麻油，颠动炒锅，出锅装盘即成。
　　特点：
　　冬笋鲜嫩爽脆，配以鲜香虾子，其味更佳。是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。