双椒鱼头是哪儿的特产吗？双椒鱼头介绍

Posted 2021-12-26

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双椒鱼头是哪儿的特产吗？双椒鱼头介绍

双椒鱼头是安徽合肥肥东县的特产

双椒鱼头借鉴了湘菜中常用剁椒、豆豉的特点，打破传统的单调烹饪，采用野山椒制成的酱椒和剁椒，使得鱼头不仅在视觉上给人以强烈对比的刺激，也更加激发食欲,让人一看就口水直流。
　　原料：
　　鱼头1个、剁椒（红、绿）2种各适量、盐3克、花椒10粒、蒜5瓣、五花肉少许、白糖、料酒2汤匙、鲍鱼汁1汤匙、色拉油10克、姜丝、葱丝各少许。
　　做法：
　　1、鱼头洗净，从中剁开。加盐、姜丝、葱丝、料酒腌制10分钟。
　　2、肉洗净切片或碎丁。
　　3、热锅凉油放肉煸炒，然后放红剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。
　　4、热锅凉油放花椒，炒香，捞出花椒，放绿剁椒、鲍鱼汁稍翻炒。
　　5、鱼头摆盘，一边放红剁椒、一边放绿剁椒。
　　6、蒸锅放水做开，放鱼头大火蒸六至八分钟即可。
　　

自制美味食谱：双椒墨鱼仔的做法

自制美味食谱

双椒墨鱼仔的做法

原料：墨鱼仔300克，红、绿椒片各20克。葱花、蒜片共1勺，精盐3／5勺，味精1／5勺，白糖1／2勺，淀粉1／2勺，辣椒油1小匙，植物油30克。

做法：

1、选购体形完整、体扁平略呈三角形、红色半透明状、爪粗壮、肉体半展、宽厚的墨鱼仔，用清水洗净；取干净炒锅置火上，烧沸适量清水，将墨鱼仔焯水近于成熟；再把红绿椒切菱形片。

2、锅内倒入植物油，用葱花，蒜片爆香，放入墨鱼仔和椒片，加入精盐、白糖、味精等调料，旺火翻炒均匀入味，用淀粉勾芡，淋上辣椒油即可。

芦笋百合炒明虾的做法

原料：芦笋、百合各200克，大虾100克、葱花、蒜片共1／2勺，精盐1勺，味精1／3勺，淀粉2勺，糖1勺，植物油25克。

做法：

1、芦笋洗净切段，鲜百合用水冲洗干净。

2、大虾洗净，用牙签挑除虾线，锅中加清水适量煮沸，将大虾和芦笋分别下入沸水锅中，略焯下捞出，沥水；

3、取干净炒锅，加油烧热，待油温升至六七成热时，放入葱、蒜炝锅爆香，放入芦笋、百合、大虾同炒，加入精盐、白糖、味精翻炒均匀入味，用淀粉勾欠，淋明油，出锅装盘。

水晶排骨的做法

原料：排骨、香葱、生姜和适量生粉。

做法：

1、排骨加入清水中，放入适量葱姜去除其腥味；

2、排骨煮到五成熟时捞出来，均匀裹上淀粉，再下到开水锅中反复汆4—5次使；

3、捞起放回渗器中继续滚匀淀粉，往复4—5次，其表面就会显得光亮度很高，包裹得很均匀。重新将它放到蒸锅上蒸15分钟。

枸杞冬瓜的做法

原料：冬瓜250克，枸杞、鸡汤、油、香葱、姜片、盐、胡椒粉、淀粉、香油各适量。

做法：

1、锅内放入适量水烧开，冬瓜去皮、瓤洗净，切成块，放入锅中汆熟。

2、锅内注油烧热，下入香葱、姜片，加入鸡汤、枸杞和冬瓜，加入调料。

3、小火烧2分钟，用淀粉勾芡，淋入香油即可。

麦香鸡丁的做法

原料：鸡胸脯肉250克、燕麦片50克、花椒盐2／5小匙、精盐1大匙、鸡精1／4小匙、淀粉1大匙、植物油20克。

做法：

1、将鸡胸脯肉洗净，然后切成1、2厘米见方的丁，待用。

2、取干净的碗，将备好的鸡丁用精盐、淀粉抓匀上浆。

3、取干净炒锅，置于旺火上，待锅烧热后，向锅中倒入植物油，升温至四成热时，放入鸡丁滑油，捞出。

4、油锅加热至六成热时，将燕麦片倒入炸至金黄，倒出沥油。

5、炒锅中留少许油，倒入鸡盯燕麦片翻炒，再放入花椒盐、鸡精，出锅装盘即可。

韭菜炒毛豆的做法

原料：韭菜300克、嫩毛豆100克、精盐3／5小匙、味精1／5小匙、植物油20克。

做法：

1、韭菜去掉外层老叶，掐去黄梢，洗净，切成3厘米的段。

2、毛豆洗净待用；取干净炒锅，锅置旺火上，倒入清水适量烧沸，将已洗净的毛豆放入沸水锅中烫5分钟，再捞入凉水中浸凉。

3、炒锅烧热，倒入植物油，放入韭菜略炒，再放入毛豆，加精盐、味精调味炒匀，盛入盘中即可。