怎样挑选新鲜鸡肉？新鲜鸡肉的选购方法

Posted 2021-12-26 鸡肉

篇首语：虚心使人进步，骄傲使人落后，我们应当永远记住这个真理。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了怎样挑选新鲜鸡肉？新鲜鸡肉的选购方法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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怎样挑选新鲜鸡肉？新鲜鸡肉的选购方法

鸡肉含有丰富的营养价值，也是人们喜欢吃的一种肉类，但市场上一些不法商贩在鸡肉上面做了些手脚来蒙骗消费者，如果经常食用那些鸡肉身体就会受到危害，下面小编教大家一些挑选鸡肉的小窍门。

怎样挑选新鲜鸡肉？新鲜鸡肉的选购方法

鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

买颜色发白的鸡肉

活鸡被宰后，血会放出来，颜色就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。如果买整鸡，可以通过刀口辨别：如果刀口不平整、放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整甚至无刀口、有残血、血呈暗红色，就可能是死后屠宰的鸡。

摸、闻辨新鲜

如果鸡肉外层微干，不发黏、不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。

看鸡爪挑柴鸡

柴鸡、草鸡等都称散养鸡，价格要贵不少。识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力，而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。

看翅膀识别注水鸡

鸡肉注水，破坏了肉的组织结构，使肉失去了原有的品质和风味，更严重的是还会造成肉类寄生虫、致病菌污染。可以看翅膀来辨别，如果发现上边有红针眼或乌黑色，那就证明已经被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮层，若明显感到打滑，可能是注过水的鸡肉。

买活鸡，别挑肉太多

挑活鸡，要选精神活泼、眼睛灵活、眼球充满整个眼窝、两翅紧贴身体、毛有光泽的。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的鸡可能是激素催的。在吃法上讲究吃肉挑公鸡，炖汤用母鸡。

挑选嫩鸡

识别鸡的老嫩主要看鸡脚：脚掌皮薄，无僵硬现象；脚尖磨损少；脚腕间的突出物短的是嫩鸡。

挑选散养鸡

我们做鸡汤都爱用散养鸡（也称柴鸡、草鸡、土鸡，即农家养的鸡），识别的方法可以看脚：散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力；而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉后。

识别活宰和死宰

如果购买已经宰杀好的鸡，需要注意是否是鸡死后再宰杀的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，则可认定它是死后屠宰的鸡。

鸡肉怎么腌制去腥味？怎么挑选新鲜鸡肉

这篇文章主要为大家介绍：鸡肉怎么腌制去腥味？怎么挑选新鲜鸡肉？蚝油鸡块的做法，希望对你有所帮助

鸡肉怎么腌制去腥味？

腌制鸡肉可以彻底去除鸡肉的腥味。腌制鸡肉通常用生抽、老抽和白糖完成。腌制30分钟左右就够了，需要注意的是，腌制鸡肉的时候，不需要加食盐。炒鸡肉时要注意，最好等到鸡肉完全煮熟。快出锅时，放少许盐调味。如果早点加盐，会影响鸡肉的口感。

鸡肉怎么腌制去腥味？怎么挑选新鲜鸡肉

怎么挑选新鲜鸡肉

首先，要注意鸡肉的外观、颜色和质地。一般来说，新鲜和卫生的鸡肉大小不会相差很大，颜色会是白带红，看起来比较亮，手感也比较顺滑。请注意，如果您看到的鸡肉有注水，则肉看起来会特别有弹性。如果你仔细观察，你会发现皮上有红色的针眼，针眼周围发黑。用手摸一下注过水的鸡，会觉得表面有点凹凸不平，好像有疙瘩，而普通的没注水的鸡肉摸起来会很平滑。

鸡肉怎么腌制去腥味？怎么挑选新鲜鸡肉

蚝油鸡块的做法

主要材料：

鸡胸肉200克2份

辅助材料：

黄瓜100克、青椒50克、胡萝卜20克、花生油15毫升、蚝油20毫升、大蒜10克、生姜3克

步骤：

1.准备材料：将黄瓜切成花片，包住边缘，将鸡胸肉切成片

2.用油加热平底锅，加入鸡肉片

3.两面煎至金黄色

4.将底油留在锅中，加入青椒炒几次

5.加入大蒜和姜爆开

6.加入胡萝卜炒熟

7.加入鸡肉片

8.加入蚝油

9.翻炒均匀。