虎皮香肉是哪儿的特产吗？虎皮香肉介绍

Posted 2021-12-26

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虎皮香肉是哪儿的特产吗？虎皮香肉介绍

虎皮香肉是浙江丽水遂昌县的特产

虎皮香肉
　　主料：带毛五花猪肉1公斤，腌雪里红梗50克。
　　调料：植物油1公斤(实耗约100克)，料酒20克，白糖150克，盐50克，酱油20克，葱20克，姜20克，大料2枚。
　　制作方法：
　　(1)
　　将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。
　　(2)
　　把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。
　　(3)
　　在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟。而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中待浓后，浇在肉上即成。
　　特色：油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香。

过年蒸香肉是哪儿的特产吗？过年蒸香肉介绍

过年蒸香肉是广东韶关浈江区的特产

过年蒸香肉
　　大凡民间过年（即春节），农村家家户户视为主菜的就是香肉。大块猪肉，调配五香八角，川椒小茴，油、盐、酱、醋、糖，几乎能与肉类的调科都用上，用大砂钵盛装明火蒸2至3小时，慢慢享用，从年初一直食至十五开年宵为止。这是典型的民间节日风俗菜肴。