牛肉炒得嫩三步骤

Posted 2021-11-12 牛肉

篇首语：学问勤中得，富裕俭中来。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了牛肉炒得嫩三步骤相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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牛肉是我们餐桌上的常客，如何把牛肉做得好吃，对很多家庭主妇来说颇为头疼，做得不好，没有牛肉的鲜美，还会使牛肉变柴难以下咽。那么如何才能将牛肉做得鲜嫩呢？

要想牛肉炒得嫩，油浸、上浆、用酒淋。按照以下三个步骤来处理，可使牛肉吃的时候感觉嫩一些。

牛肉炒得嫩的三步骤

第一步——油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。

第二步——上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。

第三步——酒淋：是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

牛排汤的做法大全有哪些步骤呢？这个问题是美食爱好者们感兴趣的，牛肉是我们生活中最重要的一种肉食，是我们获取蛋白质的主要途径，而且牛肉的味道非常的鲜美，是大多数人都比较喜爱的，但是由于我国流行的牛肉吃法比较少，人们对牛肉的烹饪方法也不太了解，下面就来看看牛排汤的做法大全的介绍吧。

1.把牛排骨用清水浸泡15分钟后砍成小段，姜洗净备用

2.牛小排放入冷水锅中煮

3.煮5分钟后将牛排骨在锅中捞出用清水洗净

4. 另拿一汤锅（炖汤专用的锅）放入准备好的牛排骨，加适量的清水，姜，红枣、先用旺火煮，当气泡开始上涌的时候，调整火候，改用小火炖，直到浓香的牛排骨的骨胶原渗透，肉香软加盐调味即可关火

小贴士

1、关火后把牛排骨捞出来，留牛骨汤在锅里放凉，汤凉后上面会出现结成固体的牛油

2、把牛油去掉不要，再重新把牛排骨倒入汤内煮开，就可以上桌了。这样做出的牛骨汤清鲜而不腻。

特色：

汤鲜：汤色澄清、淡黄，香气鲜美扑鼻，入口咸甜适中在牛肉汤腌料风味的衬托下，牛肉鲜香味足，风味饱满且回味绵长。

肉香：煮熟的牛排呈自然的灰色，肉汁充沛，肉香浓郁，牛肉在香料香气映衬下滋味尤为鲜美，咽下后齿颊留香，使人回味悠长。

牛排是一种非常美味的食物，牛排只要经过细致的加工是能够完全发挥牛肉的鲜美味道的，所以，有兴趣的人士可以提前将牛排骨进行处理，用一些酱料腌制后的效果更好。以上就是牛排汤的做法大全介绍了，希望喜欢自己动手的吃货们可以试一下。