螟晡鲞是哪儿的特产吗?螟晡鲞介绍
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螟晡鲞是哪儿的特产吗?螟晡鲞介绍
螟晡鲞是浙江舟山定海区的特产
墨鱼可分鲜食、腌制或晒鲞,舟山渔场主场地嵊泗县的乌贼鲞称为“螟晡鲞”,历来十分有名。螟晡鲞为舟山市一大名优特产,系用无针墨鱼剖晒而成。墨鱼具有很高的食用、营养和药用价值,全身是宝,墨鱼富含蛋白质,以及各种B族维生素等营养万分,以姜醋煮食,不仅脆美,更有助于体健。
我国沿海常见的有金乌贼和无针乌贼。舟山渔场常见的是曼氏无针乌贼。它属软体动物门,其干品可制成称鲞,是名贵食品。渔场主场地嵊泗县,1966年全县捕捞达20009吨,以后由于外地渔船增多和资源保护不力,到八十年代渔获量在1000~2000吨左右,1990年渔获量降到521吨,同时全海区幼体出现也较少。泗礁海域墨鱼幼体出现在7~8月,涨网平均渔获为0.34尾,平均个体重0.29千克,密度指标为0.32。
墨鱼产地分布很广,中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产,而中国舟山群岛出产最多。
鳗鲞是哪儿的特产吗?鳗鲞介绍
鳗鲞是浙江宁波鄞州区的特产
海鳗干品,味鲜美。冬至前后,将新鲜海鳗从北脊剖开挖去内脏,用干净湿毛巾将鳗擦干净,用细细的竹条,将鳗撑开挂在通风阴凉处晾干,要吃时蒸熟即可食用。民间有“新风鳗鲞味胜鸡”的说法。
这种鱼鲞,早在古代就有。相传春秋末期,吴王夫差与越国交战,带兵攻陷越地鄞邑(今浙江宁波地区)时,御厨在五鼎食中,除了牛肉、羊肉、麋肉、猪肉外,还取当地鳗鲞代鲜鱼作菜。夫差食后,觉得此鱼香浓味美。与往日宫中尝过的鲤鱼、鲫鱼不一样。他回到宫中,虽餐餐仍有鱼肴,但总觉得不如鄞邑的鳗鲞可口。后来特从鄞邑海边抓了一个老渔民,专门为他烹制鱼鲞。老渔民将身边带来的鳗鲞,加调味蒸熟献上,夫差食后大快,赞不绝口。此菜便流传开来,并身价百倍。清代民间也嗜食鳗鲞,当时,浙江台州温岭县松门地区出产的“台鲞”,闻名全国。袁枚在《随园食单》中写道:“台鲞好丑不一。出台州松门者为佳。肉软而鲜肥,生时拆之,便可当作小菜,不必煮食也。同鲜肉同煨,须肉烂时放鲞,否则鲞消化不见矣。冻之即为鲞冻,绍兴人法也”。
相关参考
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