细沙羊尾是哪儿的特产吗?细沙羊尾介绍
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细沙羊尾是哪儿的特产吗?细沙羊尾介绍
细沙羊尾是浙江舟山普陀区的特产
菜系:浙菜
口味:甜味
价格:10-40元
特色:色泽淡黄,馅心放有板油,溶化后被细沙吸收,更觉油润香甜。
原料:
红豆沙250克,猪油(板油)100克,糯米粉15克,玫瑰花5克,鸡蛋清125克,淀粉(蚕豆)20克,白砂糖20克,猪油(炼制)40克。
制作方法:
1.将猪板油剥去膜,批成长方形的薄片共20片,摊平。
2.将细红豆沙捏成20粒丸子;将豆沙丸子分别放在板油片上包卷好,滚沾上干糯米粉,用手捏紧成“羊尾馅”。
3.取洁净汤盆1只,擦干水迹,放入鸡蛋清,甩打成蛋泡,加入干淀粉,拌成蛋泡糊。
4.炒锅置旺火上,加入熟猪油,二至三成热时,移至微火上。
5.再把羊尾馅心逐个滚包上蛋泡糊,放入油锅,改用中火,翻炸至外层结壳,呈淡黄色时捞起装盘;
6.撒上绵白糖和捻细的玫瑰花瓣即成。
小贴士:
1.制馅的细沙要用精制的细豆沙,即将赤豆煮至酥烂,挤成豆汁,滗去水,加入猪油、白糖制成。包馅要捏紧,以防松散,影响成形。
2.蛋清要新鲜,打蛋泡不能掺有蛋黄,器皿不能有水,否则不易打发。蛋泡打发后不宜久放,加淀粉要适量,厚薄适宜。
3.炸用油要白净,也可用高级烹调油或色拉油。入锅炸时用温油,出时油温可略高,以防炸焦老或“胀油”。
4.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。
蛋清羊尾是哪儿的特产吗?蛋清羊尾介绍
蛋清羊尾是浙江台州临海市的特产
产品名称:蛋清羊尾
产品产地:浙江台州
产品特性:色、香、味俱佳,油而不腻,甜而不馁。
产品历史:是临海唯一列入《中国菜谱》的特色名菜。
产品简介:以菜油、鸡蛋清、猪油、豆沙和 少许麦粉为原料,先取蛋清加入麦粉,用筷子不停地搅拌,直至用一根筷子 插在其中而不倒下为度,再将预先制好的以猪网油包裹的豆沙丸子放进沸菜油里炸,丸子顷刻间变的胖乎乎的、油黄黄的,待到三分微黄,便可捞起装盆,洒上白糖,就可上桌食用。蛋清羊尾是临海唯一列入《中国菜谱》的特色名菜。以菜油、鸡蛋清、猪油、豆沙和 少许麦粉为原料,先取蛋清加入麦粉,用筷子不停地搅拌,直至用一根筷子 插在其中而不倒下为度,再将预先制好的以猪网油包裹的豆沙丸子放进沸菜油里炸,丸子顷刻间变的胖乎乎的、油黄黄的,待到三分微黄,便可捞起装盆,洒上白糖,就可上桌食用。色、香、味俱佳,油而不腻,甜而不馁。
相关参考
蛋清羊尾是浙江台州临海市的特产
羊尾笋干是浙江宁波奉化区的特产
炸羊尾是内蒙古乌兰察布商都县的特产
烤羊尾是内蒙古呼伦贝尔根河市的特产
糖粘羊尾是四川泸州龙马潭区的特产
洗沙羊尾是浙江湖州吴兴区的特产
杭州羊尾笋干是浙江杭州拱墅区的特产
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