老北京甜酱姜芽怎么做？北京小吃甜酱姜芽的做法
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老北京甜酱姜芽怎么做？北京小吃甜酱姜芽的做法
甜酱姜芽是北京酱菜中的一种传统美味佳品。
甜酱姜芽的做法
原料配方：鲜美芽100千克，食盐25千克，二酱50千克，甜面酱140～150千克。
制作方法：
1、选料：
姜芽选自夏季伏天生成的嫩芽，肥嫩洁白，收成后洗净泥土进行腌制。
2、腌制：
鲜姜加盐，摆一层鲜姜撒一层盐，注意上层稍多于下层加盐量。
3、酱制：
为确保酱制质量，姜芽的酱制应分两步进行。头酱是将腌制后的姜芽称好重后放入清水中浸泡5～6小时，析出姜中部分盐分，压榨出部分多余水分，然后放入二酱（即前次酱制时剩下的酱）中酱渍。然后从头酱缸中捞出姜芽，去掉粘在上面的酱，放入原汁甜面酱中酱制。酱制初期应注意每日打扒3～4次，以后可酌情减少，2周后成熟即为成品。
甜酱姜芽的特色：
呈金黄色，富有光泽。食之甜、咸并兼有辣味，脆嫩鲜香，具有浓郁酱香味和酯香气。
甜酱姜芽是哪儿的特产吗？甜酱姜芽介绍
甜酱姜芽是北京昌平区的特产
甜酱姜芽是北京酱菜中的一种传统美味佳品。原料配方：鲜美芽100千克食盐25千克二酱50千克甜面酱140～150千克制作方法：1.选料：姜芽选自夏季伏天生成的嫩芽，肥嫩洁白，收成后洗净泥土进行腌制。2.腌制：鲜姜加盐，摆一层鲜姜撒一层盐，注意上层稍多于下层加盐量。3.酱制：为确保酱制质量，姜芽的酱制应分两步进行。头酱是将腌制后的姜芽称好重后放入清水中浸泡5～6小时，析出姜中部分盐分，压榨出部分多余水分，然后放入二酱(即前次酱制时剩下的酱)中酱渍。然后从头酱缸中捞出姜芽，去掉粘在上面的酱，放入原汁甜面酱中酱制。酱制初期应注意每日打扒3～4次，以后可酌情减少，2周后成熟即为成品。产品特点：呈金黄色，富有光泽。食之甜、咸并兼有辣味，脆嫩鲜香，具有浓郁酱香味和酯香气。
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