掌握这些技巧你也能做烘焙专家-烘焙前正确称量材料

Posted 2021-11-12

篇首语：天下之事常成于困约，而败于奢靡。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了掌握这些技巧你也能做烘焙专家-烘焙前正确称量材料相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、掌握这些技巧你也能做烘焙专家-烘焙前正确称量材料

2、每天吃鸡蛋是否合适作为一种长期的早餐和烘焙主食

掌握这些技巧你也能做烘焙专家-烘焙前正确称量材料

制作中谨慎认真的态度非常重要，但也有一些操作需要动作迅速、一气呵成才能做好，磨磨蹭蹭反而会使面糊等产生变化，导致失败或者影响味道。然而，也有一些操作需要耐心等待。

掌握这些技巧你也能做烘焙专家-烘焙前正确称量材料

烘焙失败的原因

每个人刚开始学习烘焙的时候，都会经历很多的失败，因为烘焙过程中必须遵循一些关键点，这些关键点只要有一个出错，做出来的蛋糕就会一塌糊涂。

料理时，食材（鱼、肉、蔬菜等）都有本身的形状，通常而言不会因为手法失败而做出完全不一样、奇形怪状的菜肴：最多煎糊了、盐放多了、味道变差了。烘焙则完全不一样，主要材料是面粉、白砂糖、牛奶、黄油、奶油等，通过各种烘焙手段它们组合起来，成品蛋糕和原材料的形状和结构完全不同。没有烘焙经验的人，根本无法猜测这些蛋糕的都是由什么制成的。所以大家常说，烘焙比料理难！

掌握这些技巧你也能做烘焙专家

制作前要把需要的材料和工具都准备好

准备工作非常重要，在开始制作之前，把所有材料、工具、模具都准备好再开始，才不会出现途中手忙脚乱的局面，整个操作过程会比较顺畅。特别是一些需要一气呵成的蛋糕，途中停下来会改变材料的状态，从而导致失败。比如戚风蛋糕，这边把蛋白泡都打好了，才发现面粉还没有称，等你把面粉称好了，刚才打好的蛋白泡就已经消泡和分离了，结果要重新称鸡蛋，重新打蛋白泡，影响效率，也容易挫败信心。

制作前要把配方全部通读一遍

制作之前，无需完全记住配方里所有制作步骤，但是提前通读一遍配方，有助于了解接下来要做的事，也可以借此检查材料和工具是否准备齐全。

正确称量材料

烘焙是非常细致的工作，材料上一些细微的差错就有可能导致失败。所以，你必须要有一个电子称，按照配方的克数准备好材料，养成1g误差都没有的好习惯。

了解自己的烤箱

每个烤箱都会有一些脾气，就算是同一款烤箱，也会在温度上有微妙的区别。所以，一定要深刻了解自己的烤箱！比如，了解自己烤箱的预热时间大概需要多长，这样每次可以准确掌握预热时间。（烤箱一定要预热再烤！）还要通过不断尝试与一般配方里要求的温度比较，了解自己的烤箱温度是偏高还是偏低。这样，拿到一个新的配方，就可以推测出自己的烤箱是不是需要在时间或者温度上做些调整。还有比如烤箱哪个部位温度比较高、风口在哪里等等。

重视温度管理

很多时候，在温度管理上做好了，制作蛋糕就成功了一半。温度的讲究可不少：最佳的操作室温是多少，各种材料的最佳保存温度是多少，鸡蛋达到杀菌效果的温度是多少，巧克力回火温度管理，天然酵母的管理等等……另外，蛋糕的存放也要注意温度管理，如奶油和卡仕达酱类的蛋糕必须冷藏，否则容易细菌感染，发生食物中毒。而费南雪、玛德琳、麦芬、饼干等常温保存即可，冷藏反倒会让口感变差。

要有时间观念

制作中谨慎认真的态度非常重要，但也有一些操作需要动作迅速、一气呵成才能做好，磨磨蹭蹭反而会使面糊等产生变化，导致失败或者影响味道。然而，也有一些操作需要耐心等待：比如，制作马卡龙时有一步需要等待面糊的表面完全干燥后才能进烤箱烤，这时又不能着急，否则成品外观会不好看。所以，想要做出好吃和漂亮的蛋糕，培养时间观念很重要，该出手的时候就出手，该等待时不心急。

保持操作环境的整洁

一些蛋糕是不需要经过高温烤制的，这就要求我们必须注意环境和自身的卫生。制作前必须洗手，用干净的围裙和毛巾；使用的工具和模具也一定要清洗干净，并用食品消毒液消毒并擦干；使用过的工具及时收起来；时刻保持操作台的整洁等等……这些习惯的养成，不仅有利于保持环境、食物的卫生和自身健康，也有利于操作更顺利进行。试想一下，如果操作台乱得一塌糊涂，材料和工具都找不到，怎么能顺畅地完成制作呢？

注重材料和工具的选择

同样的配方，使用不同的材料和工具，成品差别可能非常大。所以，尽量和自己所使用的配方用同样的材料和工具，是不容易失败的一个小窍门。如果不能完全一样，也要选择上好的材料和工具，这比掌握高难度的技巧更重要！有了好的材料和工具，就算初期手法不熟练，味道和卖相都不会太差。好的烘焙家们，都是识别好的材料和工具的专家。

失败时找出原因

谁都有失败的时候，关键是学会从失败中吸取教训，找到失败的原因，掌握其中的技巧，反复试做，一定会越来越娴熟。烘焙本身就是一个熟练工，做多了自然就提高了。

永远追求好味道

不将就，做就要做出好味道，做到自己满意为止。“我们就这水平了”、“国内就这条件”等等都是给自己找的理由–办法是人想出来的，有一颗追求美味的心，决定了自己作品的味道。

每天吃鸡蛋是否合适作为一种长期的早餐和烘焙主食

尽管鸡蛋是一种长期的早餐和烘焙主食，但健康专家多年来一直警告不要吃它们，尤其是不要多吃蛋黄，因为担心这样做会增加胆固醇并导致心脏病。下面和小常识网一起来了解一下吧。

然而，近年来，医生和营养学家们已经改变了他们对鸡蛋的立场，许多人还吹捧鸡蛋富含重要的维生素、矿物质和蛋白质。现在，一项新的研究似乎支持了这样一种观点：鸡蛋对心脏健康没有危害。

所以，每天都吃鸡蛋对健康真的有好处吗？

鸡蛋有胆固醇，但这不一定是坏事

事实上，鸡蛋的饮食胆固醇水平比许多其他食物高，一个大鸡蛋约185毫克。不久前，鸡蛋甚至被打上了“和吸烟一样有害”的烙印。“现在我们知道真正提高你胆固醇的是饮食中的饱和脂肪，而不是食物中的胆固醇，”舒尔曼博士解释说。虽然美国饮食指南曾建议每天摄入不超过300毫克的膳食胆固醇，但该建议在2016年被取消。

他说：“当我们吃胆固醇时，它会在肠道中分解;它不会作为一个整体的胆固醇分子被吸收。”同时，饱和脂肪被分解成短链的脂肪酸，这些脂肪酸可以在体内形成连接，这就是已经被证明能显着提高胆固醇水平的原因。

是的，研究表明，吃高胆固醇食物，如鸡蛋，可以稍微提高一个人的胆固醇。但另一个需要考虑的问题是，舒尔曼博士说，低密度脂蛋白(坏)胆固醇与高密度脂蛋白(好)胆固醇的比率。“鸡蛋比低密度脂蛋白能提高高密度脂蛋白水平，”他解释说，“这在心血管风险方面会带来更有利的风险预测。”

最近的研究表明与心脏病无关

除了科学家现在所知道的饮食胆固醇对身体的影响之外，研究还表明，吃鸡蛋的人的健康状况并不比不吃鸡蛋的人差。近年来的研究未能发现每天吃一个鸡蛋与心脏病之间的联系，即使是在基因水平高于正常水平的人身上。

一项发表在《心脏》杂志上的新研究表明，吃鸡蛋甚至可能有保护作用：每天吃一个鸡蛋的人比不吃鸡蛋的人患心脏病的风险低11%,在接下来的9年中死于心脏病的风险低18%。他们患出血性中风的风险也降低了26%。

这项包括近50万中国人的研究只能显示鸡蛋与心脏健康之间的关系，而不是因果关系。研究中没有一组人平均每天吃一个以上的鸡蛋，所以这些发现并不是对当地餐馆每天三个煎蛋的认可。

同样重要的是要记住，虽然研究人员控制了其他潜在因素，如吸烟习惯、总体饮食和体重，但这种类型的研究无法完全解释食蛋者可能与非食蛋者不同(以及或多或少健康)的所有方式。

尽管有局限性，舒尔曼博士说，这项研究的发现并不令人惊讶，而且是进一步证明鸡蛋对你没有坏处的证据。他说：“我已经解释了一段时间了，这是个好消息。”

鸡蛋富含营养和蛋白质

吃鸡蛋有很多重要的原因：鸡蛋富含维生素E、叶黄素、硒和叶酸，它们在大脑健康、视力和对抗身体炎症方面发挥着重要作用。它们还含有蛋白质(每只鸡蛋约6克),这有助于减轻饥饿感，让你在数小时内保持饱腹感。

相反，他建议选择高纤维碳水化合物(如燕麦片),并添加一两个鸡蛋来保持体力。你要知道鸡蛋中含有大约70卡路里的热量，这取决于鸡蛋的制作方法。

有一个要点：不要白面包和培根

煮熟的鸡蛋是健康的选择，因为它们没有添加任何东西;在锅里用少许橄榄油煮鸡蛋。“尽量避免吃黄油，”“但是一点点黄油对大多数人也不坏。”

餐馆准备的鸡蛋菜要小心，因为它们可能涉及到比医生定期推荐的更大的份量和更少的健康烹饪技术。“但即便是在这种情况下，我还是宁愿你选择鸡蛋而不是一个大的百吉饼或低脂松饼，因为它们可能主要是糖。”

吃鸡蛋最好的方法是“不吃白面包”。在特殊场合还会有培根：它含有高热量和饱和脂肪，甚至像火鸡培根这样的“更健康”的品种也含有很高的钠。

掌握这些技巧你也能做烘焙专家-烘焙前正确称量材料

掌握这些技巧你也能做烘焙专家-烘焙前正确称量材料

每天吃鸡蛋是否合适 作为一种长期的早餐和烘焙主食

每天吃鸡蛋是否合适作为一种长期的早餐和烘焙主食