如何判断深色食物是否染色

Posted 2021-12-26

篇首语：不畏过往，不惧将来。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了如何判断深色食物是否染色相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、如何判断深色食物是否染色

2、怎么判断猪油是否变质？熬好的猪油怎么保存

如何判断深色食物是否染色

这些年因为紫薯、紫甘蓝、蓝莓这些蓝紫色食物的走红，越来越多的人知道了一种叫做“花青素”的物质。花青素被证实有很强的抗氧化功能，对健康十分有益，所以倍受关注。

如何判断深色食物是否染色

不过花青素不是什么新鲜事物，它一直都在我们身边。

比如姹紫嫣红的美丽花朵，大多是花青素带来的缤纷色彩。五颜六色的各种水果，也有很多是花青素染色而成。而黑芝麻、黑豆这些普通食物的黑衣外衣，也是因为有着浓重的花青素才长成这么黑的模样。

我们常吃的食物中，含有花青素的有：

水果：山楂、草莓、樱桃、桑葚、深色葡萄、杨梅、枸杞子等。

国内不常见的水果：蓝莓、树莓、蔓越莓、血橙等等。

蔬菜：紫甘蓝、茄子皮、紫薯、紫苏等。

谷类：紫米、黑米、红米、黑豆、黑芝麻等。

这些食物都有着浓重艳丽的色彩，而在操作烹调中有时会有掉色、变色的现象，所以就不免令人担心了，不知是否买到了被染色的食物。

前些天看到一则新闻，有人在泡黑米时发现米掉色，把水都染黑了，以为是商家给米染色。

那么怎样判断深色食物是否被人工染色呢？其实很简单，对于这些红紫蓝黑的食物，利用花青色的特性就可以判断啦。

溶于水

溶于水是花青素的一大特点。所以久泡之后的黑米黑豆如果没有掉色，倒真是应该打个问号了。

像黑米黑豆这些粮食类食物，籽粒非常紧实，所以在刚开始用凉水浸泡时一般不会有什么变化，但随着浸泡时间的延长，籽粒吸水膨胀后，便会有变化了。水先会慢慢有些变红，红色是从米豆中渗透出来的感觉。然后这红色会越来越深，越来越浓，最后会浓得黑如墨色。其实仍应算是红褐色，只是因为红得特别浓，看起来像是黑色的。如果在浸泡米豆中，水的颜色变化是这样一个过程，那说明米豆是正常的，并没有被人工染色。

要注意的是：在浸泡过程中，黑色米豆的掉色、水的变化是一个从无到有、由浅到深的逐渐变化过程。所以，出现以下两种情况就很可能是有问题的：

（1）如果把黑米黑豆放入水中，一下子水就被染黑。

（2）久泡之后仍是不变色。

红稻米是例外，因为红稻的颜色较浅，花青素含量较少，掉色也很少，水的变化不明显。

像我们在煮山楂、煮草莓这些水果时也会发现，煮的过程中汤汁就会慢慢变红，这也是水果中的花青素溶到了水中。桑葚含的花青素特别多，所以颜色特别的浓重，一洗水就会变成深深的紫黑色。这些都说明了花青素是溶于水的。

怎么判断猪油是否变质？熬好的猪油怎么保存

这篇文章主要为大家介绍：怎么判断猪油是否变质？熬好的猪油怎么保存？猪油变质了是什么特征，希望对你有所帮助

怎么判断猪油是否变质？

1、看颜色

如果猪油变质，它可能会从白色、浅黄色变为棕黄色、深黄色或灰黑色，并且随着时间的推移颜色会越来越深。

2、闻气味

猪油变质后，油味会变重，还会散发出苦涩、呛人的难闻气味。一旦发现猪油变质，建议不要再食用，以免对身体造成伤害。

怎么判断猪油是否变质？熬好的猪油怎么保存

熬好的猪油怎么保存

1、油刚熬好时加点盐或糖，可以延长油的保存时间。最好存放在通风阴凉的地方。

2、夏季高温，精练猪油不易凝固，影响贮藏时间。可以油精炼后，远离火源，待油温降至80度左右时，加入白糖搅拌均匀。糖与油的比例可以是1:15，加糖后，将油倒入瓷罐中，浸入冷水中凝固，不易变味。

3.去除猪油的残渣，放凉。摸不热时，刺破维生素E胶囊，挤出胶囊内的油脂，与猪油混合，一斤放一颗油就够了。

4、猪油捞出晾凉后，在上面放一勺豆油。注意不要把它放在太热的地方。只要猪油不被热融化就可以了，你不需要把它放在冰箱里。

怎么判断猪油是否变质？熬好的猪油怎么保存

猪油变质了是什么特征

当猪油在光照、高温、潮湿、不通风的环境中储存一段时间或在微量金属的作用下，猪油中游离的不饱和脂肪会被氧化生成醛、酮、氧化物和过氧化物，散发出难闻的气味，俗称“哈拉味”。存放时间越长，气味越浓，油的颜色会由白色变为棕黄色。