咸菜焖肉是哪儿的特产吗?咸菜焖肉介绍
Posted
篇首语:不要以为你的努力徒劳无功,权当做磨练你的意志。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了咸菜焖肉是哪儿的特产吗?咸菜焖肉介绍相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
本文目录
咸菜焖肉是哪儿的特产吗?咸菜焖肉介绍
咸菜焖肉是浙江金华婺城区的特产
将猪肋肉洗净,切成2厘米的小方块,在沸水锅中氽1分钟后,用冷水再洗一次。往炒锅中舀入清水250克,加酱油、八角、桂皮,放进肉块,用旺火煮10分钟,将咸菜,白糖落锅,改用中火烧至卤汁将干时,拣去八角、桂皮,加入味精,起锅。备扣碗一只,先用少许咸菜垫底,然后将肉块朝下整齐地排于其上,把剩下的咸菜盖在肉块上,加入绍酒,上蒸笼用旺火蒸2小时左右,至肉酥糯时取出,覆扣于盘中,即成。( 金华)
坛焖肉是哪儿的特产吗?坛焖肉介绍
坛焖肉是河北承德鹰手营子矿区的特产
特点:肉块色深红,原汁原味,肥而不腻,浓香酥烂,是深受老人儿童喜爱的传统风味佳肴。
承德地区野生动物资源丰富。在古时候,当地人多以狩猎为生。坛焖肉是当时人们烹制野生动物食品的一种方法,它既能保持原汤原味,又便于把肉焖熟焖透。因而,它成为承德一带传统的食肉方法之一。
满族在取得政权以前,也是以狩猎为主的部族,以坛焖制各种肉食,也是满族食俗中的一种传统吃法。传说,摄致王多尔衮住承德喀喇河屯行宫时,就常猎野猪、黄羊、狍子、鹿等野味,用坛焖制而食。
清末至民国初,这种方法得以继承和发展。当时的名餐馆广德楼就专门经营小坛焖肉。其烹调方法考究,味道馥郁。后来,焖制的肉类,由野味发展至家禽家畜。
烹调方法
〔原料〕精五花肉5000克、酱油1500克,姜、花椒水、大料、桂皮、丁香、白糖适量。
〔工艺〕
(1)将肉切成瓦楞形块,在加姜、花椒水、大料、桂皮、丁香和白糖的酱油里腌渍;将腌好的肉块装坛,放人高汤没过肉,加料酒、盐、白糖;坛口放一小晚,碗内放少许小米和水。
(2)将坛放在猛火上,待肉汤煮开后,以文火烧焖,1小时后再以小火烧炖,如此反复4至5小时,直至坛口碗内的小米成粥状即成。
相关参考
坛焖肉是河北承德鹰手营子矿区的特产
瓦缸焖肉是上海普陀区的特产
萝卜焖肉是广东潮州饶平县的特产
干菜焖肉是浙江绍兴越城区的特产
南乳焖肉是浙江湖州吴兴区的特产
红薯焖肉是河南信阳商城县的特产
栗子焖肉是黑龙江佳木斯向阳区的特产
霉干菜焖肉是浙江绍兴柯桥区的特产
百花酒焖肉是江苏镇江润州区的特产
咸菜是吉林延边图们市的特产