糟溜虾仁是哪儿的特产吗？糟溜虾仁介绍

Posted 2021-12-26

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本文目录

1、糟溜虾仁是哪儿的特产吗？糟溜虾仁介绍

2、糟溜鱼片是哪儿的特产吗？糟溜鱼片介绍

糟溜虾仁是哪儿的特产吗？糟溜虾仁介绍

糟溜虾仁是浙江绍兴上虞区的特产

糟溜虾仁名驰中外，是绍兴名菜。酒精是酒的副产品。其味醇厚异香。以酒糟调味烹制食物，历史悠久，风味独特。“糟溜虾仁”选用新鲜河虾仁烹入糟汁，软溜成菜，虾仁洁白、鲜嫩，糟香诱人食欲，被列入“中国名菜谱”。
　　

糟溜鱼片是哪儿的特产吗？糟溜鱼片介绍

糟溜鱼片是山东德州德城区的特产

糟溜鱼片
　　糟溜鱼片，山东名菜，也是火候菜。雪白的鱼片经过上浆滑油，调料中加入香糟酒，口感鲜嫩，糟香浓郁。
　　原　料：
　　河豚鱼肉150克，水发木耳25克，香糟酒80毫升，盐2克，味精1克，料酒2毫升白糖12克，蛋清20克，淀粉8克，植物油15克，高汤100克。
　　制　作：
　　1、河豚鱼肉洗净后片成抹刀片，用蛋清、盐、料酒、味精、淀粉匀上浆。
　　2、木耳在开水中氽透，控去水装盘。
　　3、炒勺上火，注入花生油烧至5成热，将鱼片分散下入，用筷子轻轻拨散，待肉色变白，即倒入漏勺中控油。
　　4、汤勺上火入高汤，加白糖、盐、味精，下入鱼片，烧开后放入香糟酒，撇去浮沫，转中火，勾芡，淋入葱油，拖入盘中木耳上即成。
　　特　点：
　　鱼肉洁白，木耳黑褐，口感软嫩，糟香浓郁。
　　