油闷大虾的做法-虾怎么做?

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篇首语:没有拆不散的夫妻,只有不努力的小三。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了油闷大虾的做法-虾怎么做?相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、油闷大虾的做法-虾怎么做?

2、虾片为什么一炸就膨化?虾片真的是虾做的吗?

油闷大虾的做法-虾怎么做?

炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油,到泽枣红亮丽,味香飘逸就可以,同时注意大料不宜多放,考虑到健康不宜放入味精。


油闷大虾的做法-大虾怎么做?

油闷大虾的做法

做法一:

材料:对虾500克,精盐1、5克,青蒜、5克,葱末7、5克,熟猪油50克,姜末7、5克,芝麻油30克,味精、2克,鸡汤100克,白糖、20克。

方法:

1、首先将主要材料的外表洗干净,将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。

2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油,到泽枣红亮丽,味香飘逸就可以,同时注意大料不宜多放,考虑到健康不宜放入味精。

初加工时,对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙腺和头部的沙包;焖的时间要严加控制;至虾段成熟、入味即可。

做法二:

材料:对虾500克,精盐1、5克,青蒜、5克,味精、2克,鸡汤100克,白糖、20克,葱末7、5克,熟猪油50克,姜末7、5克,芝麻油30克。

方法:

1、将新鲜对虾用凉水洗净,剪去虾腿、虾须和虾尾,由头部开一个小口取出沙包,再将虾背劐开,抽出沙线,切成3段。青蒜去根洗净消毒,切成3、3厘米长的段。

2、将熟猪油倒入炒锅内,置于旺火上烧到五六成热,下入姜末、葱末和对虾段,煸炒几下,加入绍酒、精盐、白糖、鸡汤、芝麻油、味糟。待汤烧开后,盖上盖,移到微火上焖约5分钟,再改用旺火焖,大虾下勺,用勺颠炒数下,然后用手勺轻按虾头,挤出虾脑,成菜始红润油亮。当汤汁已浓时,撒上青蒜段就可以。

3、掌握火候,熟透为止,不可焖得时间过长,防止大虾过熟即可。

大虾的其他食谱

松子炸大虾

原料:大虾2只,松仁25克,面粉、面包渣、盐、胡椒、白葡萄酒、柠檬汁、虾胶100克,鸡蛋2只,辣酱油和番茄沙司各适量。

制作方法:

1、先把大虾洗干净,虾去头、壳,留虾尾,背部开刀去沙肠、断筋,加盐、胡椒、辣酱油、白葡萄酒和柠檬汁腌制片刻。

2、将虾胶涂在腌好在大虾上,点上松仁,拍上面粉,裹上鸡蛋液,涂点上面包渣,下油锅炸至金黄色即可。

桔子大虾

材料:对虾100克,草鱼150克,虾仁200克,香油5克,味精3克,黄酒5克,鸡蛋清50克,淀粉3克,辣椒油3克,盐3克,葱油50克,小葱10克,白砂糖20克,猪油20克。

做法:

1、先把草鱼砍好,洗干净,然后沿一个方向搅成雪花膏状;

2、然后加入鸡蛋清、猪油、味精、精盐搅匀,挤成直径长2.4厘米左右的丸子6个;

3、虾仁用沸水烫一下,捞出用洁布搌干水分,逐个粘在6个丸子上,形如去皮的桔子瓣,然后上屉蒸3分钟,熟时取出摆在盘中;

4、带皮大虾洗净,剪去须、腿,用竹针挑出沙袋,再从虾背上划一刀,取出沙线;

5、葱切段,姜块用刀拍松;

6、匀火炒一下大虾,炒至金黄色;

7、再加调味料和鸡汤100毫升,待汤沸时,移至慢火煨焖,至汤汁浓厚时收汁;

8、再拣出葱、姜,淋些椒油出勺,逐个围摆在桔型虾周围;

9、勺内余汁炒一炒,浇在大虾上;

10、将汤勺放到大火上烧,加鸡汤和调料,调好口味用湿淀粉勾汁,淋香油出勺,浇在桔子型虾上就可以了。

锦绣大虾

材料:大虾2只、西兰花1棵、口蘑100g、番茄1个、番茄沙司2汤匙(30ml)、大葱花1茶匙(5g)、姜末1茶匙(5g)、蒜茸1茶匙(5g)、绍酒1汤匙(15ml)、盐1茶匙(5g)、白砂糖1汤匙(15g)、生抽1汤匙(15ml)、油2汤匙(30ml)

做法:

1、大虾洗净剪去须、脚。西兰花掰成小朵。口蘑洗净去根,切成4瓣。番茄洗净切三角片。

2、中火烧热涂层不粘锅中的油,待烧热后将蒜茸放入爆香

3、随后放入西兰花小朵和口蘑块翻炒片刻,接着放入番茄片拌炒均匀,摆在盘中外圈。

4、待大虾烧至六成热时将大葱花和姜末放入爆香,随后放入大虾将两面均煎至通红。

5、烹入绍酒,再调入番茄沙司、白砂糖、生抽和盐翻炒片刻。

6、待大虾炒出红油,放入盘中即可。

葱辣大虾

材料:对虾200克、葱白20克、豆瓣8克、酱油15克、料酒15克、盐5克、味精5克、胡椒粉5克、玉米淀粉5克、猪油25克。

做法:

1、将葱洗净切段;

2、将对虾洗净,加料酒、精盐、胡椒粉拌匀;

3、将锅内油烧五成热,将虾沾干淀粉放油锅内炸金黄色捞出;

4、将葱在炒锅内炒出香味,加豆瓣酱,加清汤稍煮;

5、捞出豆瓣渣,放虾,加酱油入味,放味精,将汁收干亮油,起锅晾凉上碟即成。

虾片为什么一炸就膨化?虾片真的是虾做的吗?

这篇文章主要为大家介绍:虾片为什么一炸就膨化?虾片可以用空气炸锅炸吗?虾片真的是虾做的吗?,希望对你有所帮助


虾片为什么一炸就膨化?

因为虾片的油炸膨胀是因为其主要成分是淀粉,淀粉接触高油温的时候就会膨胀。而且其膨胀系数很高,其中残留的水分会高速蒸发形成满是气泡的酥脆结构。其实我们拿一根家里的粉条,用打火机烧一下就能看到差不多的现象。不过外面的油炸虾片确实也不算健康零食,毕竟它的成分基本上只有大量的脂肪和一部分碳水化合物,以及少量的蛋白质。


虾片可以用空气炸锅炸吗?

虾片是可以用空炸锅来炸的,而且用空气炸锅做出来的虾片不会油腻,炸好后很松很清,有气泡,吃起来更健康。但是大家要注意炸虾片不能一次性加入太多的虾片,不然会导致虾片受热不均匀,从而影响到虾片的口感。


虾片真的是虾做的吗?

虾片,其实是一种舶来品,最早起源于东南亚一带,在印度尼西亚地区尤为流行,虾片在当地被称为Krupuk。虾片有很多种类,主要是根据加入的淀粉的种类不同来区分的。传统的虾片跟虾还是有一定关系的。简单来说,传统的虾片是用类似蠓虾这种没太大食用价值的虾经过研磨,掺入淀粉中,之后再加上一点调味品,经过蒸煮、降温、切片、烘干等工艺就得到了虾片。

不过,现在的虾片虽然名字带虾,但实际成分和虾没多大关系。现在的虾片通常用马铃薯淀粉制作或者用马铃薯全粉代替10%-20%的淀粉。而虾片之所以五颜六色,是因为制作的过程中添加了各种添加剂和色素。

虾片之所以经过油炸后会膨胀是因为虾片中所含有的淀粉。淀粉在接触到高温的时候会膨胀,而且膨胀系数非常高。虾片中残存的水分会高速蒸发形成满是气泡的酥脆结构。如果我们拿一根家里的粉条,用打火机点着,也能看见差不多的现象,这是因为粉条和虾片一样,也充满了淀粉。

相关参考

虾怎么做好吃?油闷大虾的做法

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虾片为什么一炸就膨化?虾片真的是虾做的吗?

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