西塘芡实糕是哪儿的特产吗？西塘芡实糕介绍

Posted 2021-12-26

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西塘芡实糕是哪儿的特产吗？西塘芡实糕介绍

西塘芡实糕是浙江嘉兴嘉善县的特产

【原料】鲜芡实1000克大米粉250克白糖适量。压成团，蒸制而成。
　　　　【制作】热加工：选用七、八月份新鲜芡实，放入锅内加水煮熟后，去壳　　晾干，研粉，同大米粉（要口感好最好用糯米粉）、白糖一起加水拌和均匀，揉成面团，然后如常法做成芡实糕，蒸熟即可。
　　　　冷加工：先把芡实和糯米膨化粉碎放着待用，要吃的时候用绵白糖和纯净水加芡实粉和匀喜欢口味就加点干桂花压实夏天过10分钟左右就可以用刀切了。（冬天时间要久一点）
　　　　【用法】每日早晚当点心，温热食用2～3块，连用5～7天。
　　　　【功效】补脾，益肾，固涩。适用于小儿慢性脾虚腹泻、肾虚遗尿。
　　　　【宜忌】感冒发热期间暂停用。
　　　　西塘
　　　　芡实糕有嚼劲，带有一股桂花清香味、花粉蜂蜜芡实糕带着一股非常独特的香味，做工非常考究、口感细腻，口味独特。水乡古镇都有这一类芡实糕。

芡实糕是哪儿的特产吗？芡实糕介绍

芡实糕是上海青浦区的特产

芡实糕因配加有芡实粉而得名。本品结构松散，组织细润，易于消化，有开胃健脾功能，是一种儿童食品。
　　原料配方搅糖25公斤、糕粉25公斤、芡实粉0.9公斤
　　工艺流程称料→擦糕→装盆开切→静置→包装→成品
　　制作方法
　　 1.称料：以每盆成品1.4公斤计算，称取搅糖0.7公斤、糕粉0.7公斤、芡实粉25克。
　　 2.擦糕：将搅糖、糕粉、芡实粉在案台上混合揉擦，擦至滋润时，用60眼筛过筛，成糕坯粉(不宜过分揉擦，防止擦胀)。
　　 3.装盆、开切：用35×36厘米的盆框套上盆底，将擦好的糕坯粉装入盆内，用手刨匀，再用铁梳刮平，铜压子轻轻压紧(不宜过紧)开成5×9厘米长方块形。取出盆框，放置约1小时(使糕粉涨润凝结)，再用彩印纸逐封包装，即为成品。
　　质量标准规格：5×9厘米长方块形，厚薄均匀，整齐方正，每封50克。
　　色泽：白色。
　　组织：松软细润，糖与糕粉混合均匀，无糖子。
　　口味：甜味纯正，具有糕粉特殊香味，无焦苦味及异味。
　　