馄饨老鸭煲是哪儿的特产吗?馄饨老鸭煲介绍
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馄饨老鸭煲是哪儿的特产吗?馄饨老鸭煲介绍
馄饨老鸭煲是浙江嘉兴嘉善县的特产
馄饨老鸭煲是一道嘉兴西塘的土菜,据说是这里的烧窑工发明的,因工作时间长、劳动强度大,于是窑工们就地解决,在窑里炖起了老鸭,但光光是鸭肉,又吃不饱,便有窑工在煲里加入馄饨,既可以充饥,又补充了营养,一举两得,馄饨老鸭煲便在窑工中间传开来,后来西塘百姓的餐桌上也出现了这道菜。
笋干老鸭煲是哪儿的特产吗?笋干老鸭煲介绍
笋干老鸭煲是浙江杭州余杭区的特产
笋干老鸭煲,又叫张生记老鸭煲,是浙江杭州的特色美食菜。汤醇味浓,油而不腻,酥而不烂,生津开胃。老鸭煲的主料取自江南土鸭,即中华绿头鸭,为保持肉质鲜嫩,孵化出壳后,六十天生长期内为最佳,同时采用独家配方以砂锅煨制而成,杭州老鸭煲以张生记最为火爆。
笋干老鸭煲是一道取料方便,制作简单的汤菜,具有江南风味。鸡鸭肉类的食物在烹饪过程中需要将其中的脂肪和蛋白质充分分解,这样不仅口感酥烂,便于进食,汤汁也味道鲜美醇厚,还易于吸收。所以,用保温性能良好的沙锅,加上文火慢慢煨炖,就成为这道菜制作上的特点。可以说,这是道工夫菜,当然这里说的工夫指的是花时间。江南历来有伏天吃鸭子滋补身子的习惯,加上新上市的笋干,不仅增添鲜味,而且能解除油腻,令口感清爽。
相关参考
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钟管老鸭煲是浙江湖州德清县的特产
黄流老鸭是海南乐东的特产
老鸭笋尖是湖南永州江永县的特产
老鸭面是浙江嘉兴嘉善县的特产
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火腿炖老鸭是浙江绍兴柯桥区的特产
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慧娟火腿笋干老鸭面是浙江杭州西湖区的特产