凤尾敲虾是哪儿的特产吗？凤尾敲虾介绍

Posted 2021-12-26

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凤尾敲虾是哪儿的特产吗？凤尾敲虾介绍

凤尾敲虾是浙江温州泰顺县的特产

大河虾去头留尾剥壳，剔除沙线，洗净沥干，蘸上干淀粉，用小木槌轻敲成扇形片，入锅用旺火沸水氽熟，捞起入清水中过凉，再入炒锅清汤中煮，配以鸡脯两片、火腿处、番茄片、青菜及调味品。这是温州传统汤菜，虾肉透明，虾尾鲜红，鲜美爽滑，清香可口

( 温州)

凤尾虾是哪儿的特产吗？凤尾虾介绍

凤尾虾是江苏南京鼓楼区的特产

凤尾虾属金陵菜，在南京文献《白门食谱》中就有它的记载。其主料为河虾，并以鸡蛋清和豌豆做辅。不仅营养丰富，养血固精，而且能够延缓衰老，提高机体的抗病能力和免疫功能。
　　那么凤尾虾到底是怎么制作而成的呢？让我们一起来看看吧。
　　原料：
　　主料：河虾(750克) 。
　　辅料：鸡蛋清(40克) 豌豆(60克) 。
　　调料：盐(2克) 大葱(10克) 鸭油(80克) 黄酒(6克) 味精(1克) 淀粉(蚕豆)(15克)。
　　凤尾虾的做法
　　1.将大葱洗净切成0.3厘米的段，豌豆过水至翠绿色，取出。
　　2.新鲜大河虾，去头壳，留尾壳，洗净，沥水，用淀粉、蛋清和少许食盐将虾肉上浆。
　　3.将锅置旺火上烧热，舀入熟鸭油，烧至五成热.
　　4.投入凤尾虾划散，至尾壳见红、虾肉变白时即起锅，倒漏勺沥油。
　　5.将锅刷净后置旺火上，加鸭油10 克，放入葱段、豌豆翻炒几次。
　　6.舀入鸡清汤50克，加精盐少许、黄酒、味精，用水淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动。
　　7.烧成乳白汁后，再将虾倒入，一边翻锅，一边淋入熟鸭油15克。
　　8.再颠几下锅，盛入盘内即成。
　　