爆墨鱼花是哪儿的特产吗？爆墨鱼花介绍

Posted 2021-12-26

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本文目录

1、爆墨鱼花是哪儿的特产吗？爆墨鱼花介绍

2、爆墨鱼卷是哪儿的特产吗？爆墨鱼卷介绍

爆墨鱼花是哪儿的特产吗？爆墨鱼花介绍

爆墨鱼花是浙江温州文成县的特产

温州人以墨鱼作原料，能制作很多菜肴，以爆墨鱼花最有特色。墨鱼肉锲花刀，烧熟后片片墨鱼卷曲成麦穗状，造型美观。没有深厚的功底，难以发挥特色，是一只刀工、火候并重的名肴

( 温州)　　(暂无图片，欢迎提供。)

爆墨鱼卷是哪儿的特产吗？爆墨鱼卷介绍

爆墨鱼卷是浙江台州路桥区的特产

爆墨鱼卷
　　主料：净墨鱼肉400克。蒜末5克，姜末、葱末各3克，精盐5克，味精3克，绍洒15克，胡椒粉l克，清汤75克，湿淀粉15克，熟猪油或色拉油1000克(约耗100克)
　　制作方法：
　　1．将墨鱼肉剞麦穗花刀[注1，切成长约5厘米、宽约2．5厘米的长方块。精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉放入小碗调成交汁。
　　2．取炒锅2只，同时置火上，1只加水1000克左右烧沸。1只下入热猪油烧热，先将墨鱼投入沸水锅中一氽，立即捞出，沥去水，然后投入七成热的油锅中炸至八成熟沥出，锅中留底油25克左右，下入蒜、姜、葱末煽香，倒进墨鱼，烹入调好的英汁，颠翻炒锅，使卤汁紧包墨鱼卷，浇上亮油即成。
　　