蜜椒牛柳是哪儿的特产吗？蜜椒牛柳介绍

Posted 2021-12-26

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蜜椒牛柳是哪儿的特产吗？蜜椒牛柳介绍

蜜椒牛柳是浙江温州泰顺县的特产

蜜椒牛柳原料：牛里脊肉；干葱头粒、鸡蛋；黑胡椒粒、黑椒粉、豆豉、蜂蜜、蚝油、天添鲜、生粉
　　制作：
　　　　1、选用新鲜牛里脊切成块，用鸡蛋、蚝油、生粉上浆；
　　　　2、将黑胡椒粒、黑椒粉、豆豉、蜂蜜、天添鲜拌和在一起，兑成蜜椒汁待用；
　　　　3、锅入油烧至五成热，下牛柳煎至两面白色断生；
　　　　4、沥干油锅，将配制好的蜜椒汁倒入锅中，再倒入牛柳，翻炒几下，就可起锅装盆。
　　

卵石牛柳是哪儿的特产吗？卵石牛柳介绍

卵石牛柳是甘肃酒泉敦煌市的特产

牛柳是指牛的里脊肉，是一种美味的食材，因其采用戈壁沙滩河道的卵石制作，故称其名。
　　卵石牛柳是敦煌独有的一种特色风味菜肴，因敦煌深处内陆，受高山的阻碍，远离了潮湿的海洋气流，属极干旱大陆性的气候，而卵石炒肉的独特之处就在于，辅料鹅卵石是由太阳高温暴晒，使鹅卵石中的矿物质被全面激活，主料牛里脊肉中有人体生长发育所需的丰富的优质蛋白、维生素等，其肉质鲜滑爽口，易消化，让人回味无穷。
　　烹调方法：石烹
　　味型：咸鲜味
　　主料：本地黄牛里脊肉400g
　　辅料：洋葱100g、青红椒80g、鹅卵石
　　调料：盐2g、味精3g、白糖5g、鸡精3g、蚝油10g、老抽8g、鸡蛋1个、料酒3g、葱10g、蒜沫10g、水10g、油10g
　　制作工艺：
　　1、先将牛里脊肉切薄片，洋葱切丝，鹅卵石清洗干净，放油锅中加热。
　　2、把肉片放入盆中，加料酒、鸡蛋、水，使肉片鲜嫩，然后加盐、味精、白糖、鸡精、葱姜、蒜沫搅拌，再放入老抽、蚝油。
　　3、把洋葱丝铺在不沾锅上，再铺上搅拌好的肉片，把加热的石头倒入盛肉片的锅中，用小木铲不停的搅拌，3-4分钟即熟，随即盛盘食用。
　　风味特点：
　　1、肉嫩鲜美，色泽红亮、洋葱味和蚝油扑鼻、菜质鲜嫩。
　　2、形态：主料呈片状，辅料缩水。
　　操作要领：
　　1、腌制肉时，水分和鸡蛋的比例要掌握准确。
　　2、鹅卵石在炒肉前温度一定要高。
　　3、牛柳必须要新鲜，选料时要去除筋膜，顶丝切成片。
　　4、倒入烧好的卵石后要不停的翻炒。