苔菜小方烤是哪儿的特产吗？苔菜小方烤介绍

Posted 2021-12-26

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苔菜小方烤是哪儿的特产吗？苔菜小方烤介绍

苔菜小方烤是浙江宁波海曙区的特产

【原料】
　　　　猪五花肋肉6m克。干苔菜25克。精盐2克、白糖40克、红腐乳卤25克、绍酒25克、酱油25克、熟菜油500克、熟猪油25克、葱段5克。
　　　　【制作过程】
　　　　1、将猪五花肋肉刮洗干净，煮至八成熟，抽去肋骨切成3厘米的方块，原汤待用。
　　　　2、将炒锅置旺火上，下入熟菜油25克烧至七成热（约175度）时，投入葱段略煸，即将肉块放入锅内，投入调料倒入肉原汤，煮沸后改用小火焖至酥烂，转旺火收浓卤汁，淋上熟猪油，装盘待用。
　　　　3、将干苔菜拣去杂质，扯松切成3厘米长的段，炒锅置旺火上、下入熟菜油烧至五成热（约125度）时，投入苔菜速炸一下即捞出装盘，撒上白糖即可。

苔菜月饼是哪儿的特产吗？苔菜月饼介绍

苔菜月饼是浙江宁波镇海区的特产

苔菜月饼是以苔菜为辅料作馅的一种月饼，饼皮松酥，馅料有浓郁的麻油香味，甜中带咸，咸里透鲜，有苔菜的特殊香味。
　　原料配方：皮料：特制粉6千克标准粉5千克棉油3千克饴糖1千克
　　油酥：特制粉6千克棉油2.5千克
　　馅料：熟面粉8.5千克砂糖13.5千克麻油4.5千克糖桂花500克苔菜粉1.5千克
　　制作方法：
　　1.制油酥：将特制粉放入和面机，然后放棉油拌匀，分团备用。
　　2.和皮面：依次放入棉油、饴糖，再加适量开水拌匀，最后放入特制粉继续搅拌，待调拌均匀后，食块备用。
　　3.制馅：先放糖、油，加适量水搅拌，然后放入熟面粉和苔菜粉、糖桂花，拌匀为止。
　　4.包酥：将皮面包好油酥，用擀筒擀开，然后切成两块，卷成条状，分成大小均匀的面坯。
　　5.包馅：包入馅芯，按成扁鼓形，盖上红印。
　　6.烘烤、装盘：在炉温250～270℃炉中烘烤，烤熟后冷却装箱。
　　质量标准：形态：大小均匀，圆正、周边鼓起。不走酥，不漏馅，收回处无开裂，盖印正中清楚。
　　色泽：表面浅棕黄色，腰边浅黄略白，无青色，底棕黄色，不焦，苔菜细嫩色绿。
　　组织：酥皮光洁，层次均匀，皮，馅比例为1∶1，果仁清晰，无粉块。
　　口味：皮酥松油润，馅心不硬，有苔菜鲜味，麻油香味浓郁。
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