雪菜汁腌制拳头菜是哪儿的特产吗?雪菜汁腌制拳头菜介绍
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雪菜汁腌制拳头菜是哪儿的特产吗?雪菜汁腌制拳头菜介绍
雪菜汁腌制拳头菜是浙江宁波奉化区的特产
蕨菜[Pteridium aquilinum(L.)]又称拳头菜,多年生草本植物。生于海拔200-1200m湿润、肥沃而土层较厚的阳坡或林下,以荒山坡地生长最旺盛。全国各地均有分布。六盘山及周边地区分布很广,储量十分丰富,估计年产量约100t,目前利用率仅为15%左右。据分析,每100g鲜嫩的蕨菜叶芽中含碳水化合物10.0g、蛋白质1.6g、脂肪0.4g、维生素C35.00mg、Ca24.00mg、P29.00mg、Fe6.70mg、胡萝卜素1.68mg。蕨菜可全株入药,有驱风利尿、解热之功效,有治脱肛之功效,是中、朝、日的传统山菜,每年5月初到6月中旬采集,食用部分为拳卷的幼嫩叶芽,叶芽将要伸出时食用最佳,“巴掌”伸开即不能食用。
拳头菜是哪儿的特产吗?拳头菜介绍
拳头菜是山东青岛崂山区的特产
拳头菜是崂山独有的一种“山珍”。植物学上属蕨类门凤尾蕨科,喜欢生长在山地阳坡处,常呈群片分布。叶片初为嫩绿色,叶片未充分展开时集中于叶柄顶端,形状如拳,“拳头菜”由此得名。春季,农民采摘后用水烫过,然后晒干晒透,留待食用。食用时温水浸泡,发好后可以炒肉、炖肉,味道鲜美。古时崂山人已知这种植物的食用价值,因其数量少,采摘加工不易,所以只能送官府寺庙供奉达官贵人。( 青岛)
崂山拳头菜,属蕨类,多年生草本,根状茎蔓生土中,有棕色细毛,茎含淀粉,叫蕨粉,可供食用或酿造,有祛湿、解热、利尿等作用。拳头菜多散生在巨峰之南及王哥庄一带山地,喜棕壤性潮湿地,产量较少,山区居民常于春末夏初采集。拳头菜为孢子繁殖,4月份萌发,叶大,多回羽状复叶,初生叶均独立单生,卷缩似拳头,故俗称“拳头菜”。
5月中、下旬,拳头菜幼叶长出5~7片时,即可采割,鲜、干食均宜。鲜食时,把叶茎切段,用开水烫熟,捞出控干放入炖猪肉、鸡肉中,开锅即成。水烫叶段晒制后为干制品,食用时用开水沏泡,加佐料炒、炖肉类均可。拳头菜食用时富韧性,不腻、不脆、不软,香味特殊,胜过山菇、竹笋,实为稀有之山珍,故一向被称为崂山名产。
相关参考
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