菜蕻节鲨鱼是哪儿的特产吗？菜蕻节鲨鱼介绍

Posted 2021-12-26

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菜蕻节鲨鱼是哪儿的特产吗？菜蕻节鲨鱼介绍

菜蕻节鲨鱼是浙江宁波镇海区的特产

工艺：烧
　　口味：奶汤咸鲜
　　主料：鲨鱼(400克)
　　油菜薹(200克)
　　辅料：冬笋(50克)
　　调料：盐(5克)
　　醋(10克)
　　味精(2克)
　　葱汁(5克)
　　姜汁(5克)
　　鸡油(5克)
　　黄酒(25克)
　　猪油（炼制）(30克)
　　类别：宁波菜
　　防癌抗癌调理
　　滋阴调理
　　壮腰健肾调理
　　制作工艺
　　1.
　　取鲨鱼肉切成长4
　　厘米、宽3
　　厘米、厚2
　　厘米的块；2.
　　将鲨鱼肉放在沸水锅中汆一下，用漏勺捞出，再用冷水洗净；3.
　　油菜薹洗净，切成长3
　　厘米的段，在沸水锅中焯熟，转入冷水冲凉；4.
　　炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，放入菜薹、笋片，把炒锅颠翻几下，加入葱姜汁水和清水200毫升烧沸；5.
　　用手勺将油菜薹、笋片推到炒锅一边，将鱼块落锅，加入黄酒、精盐，烧2
　　分钟左右，加味精，淋上熟鸡油，烹入醋并把炒锅旋转几下，装盘即成。
　　工艺提示
　　鲨鱼、菜薹皆不过油，汤汁乳白，鲜嫩不腻。
　　菜品口感
　　汤汁乳白，菜蕻翠绿，鲨鱼鲜嫩，荤素合一。
　　历史文化
　　“菜蕻节鲨鱼”是宁波地区的时令佳肴。每当春季到来，油菜抽出长长的嫩茎，俗称菜薹。这时，宁波人习惯以菜薹节与鲨鱼同烹，汤汁乳白，菜蕻翠绿，鲨鱼鲜嫩，荤素合一。
　　　　(暂无图片，欢迎提供。)

兴化清炒鲨鱼片是哪儿的特产吗？兴化清炒鲨鱼片介绍

兴化清炒鲨鱼片是江苏泰州兴化市的特产

产地：中国江苏兴化。工艺：先用刀从鱼胸鳍外沿脊背平刀割平尾部不断，挺去鱼皮，剔去腹刺，再用斜刀片成鱼片，把鱼片洗干净滤去水分，放碗中用精盐拌匀，用蛋清、湿淀粉上浆，笋子切片，葱段切成雀舌葱。然后炒锅坐火烧热放猪油烧至4成热时，将鱼片放入划油，待变色捞起沥油。再把锅复上火放底油入葱、笋片略炒，加黄酒、盐、味精，用淀粉勾芡，倒入鱼片翻炒即成。特点：鲜嫩精妙，芽笋相衬，绿葱相映，佐酒佳肴。肉质细嫩、鲜美。( 泰州)　　(暂无图片，欢迎提供。)