松仁糕是哪儿的特产吗？松仁糕介绍

Posted 2021-12-26

篇首语：世事洞明皆学问，人情练达即文章。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了松仁糕是哪儿的特产吗？松仁糕介绍相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

松仁糕是哪儿的特产吗？松仁糕介绍

松仁糕是浙江宁波镇海区的特产

松仁糕是宁式糕点的名点，因馅内配有松子仁而得名。
　　原料配方：底面料：片粉5.5千克白提糖5.5千克
　　馅心：片粉10.5千克白糖粉18千克熟面粉6.5千克桂花500克松子仁500克熟绵油1千克
　　制作方法：
　　1.拌馅：将白糖粉、熟油加适量温开水与熟粉拌匀，加片粉搅拌均匀即可。
　　2.擀制：将馅芯分块在操作台上擀成厚约1厘米无效薄片。
　　3.上面料：把白提糖和片粉搓透，在擀开的馅芯上刷少量冷开水，再把搓好的面料用金属筛均匀地筛到馅芯上。用铜板压平，盖上一张纸。再用同样的方法将另一面上好，盖纸和木板，放置2小时。
　　4.成型：将糕用刀切成长4厘米、宽1.5厘米长方块，盖上红字印即可装箱。
　　质量标准：形态：块形大小厚薄一致，底、面厚度不超过馅芯。表面光滑。
　　色泽：银白色。
　　组织：粉质细腻，皮馅均匀。
　　口味：软润，有松子香味。
　　　　(暂无图片，欢迎提供。)

松仁肚是哪儿的特产吗？松仁肚介绍

松仁肚是黑龙江伊春友好区的特产

松仁肚外表呈棕褐色，烟熏均匀，光亮滑润。肚内肥肉洁白，瘦肉呈淡红色，淀粉浅灰。外皮无皱纹，不破不裂，坚实而有弹性。灌馅均匀，中心部位的馅熟透，无粘性，切断面较透明光亮。每个重500～750克。味鲜美，清香可口，无松油味不粘糊，不牙磋。

制作方法：

1.原料整理：采用二级猪肉，猪小肚皮(膀胱)。肥、瘦肉比例为，瘦肉85%，肥肉15%。将选好不带筋、软肥膘和肘子的肥瘦肉，切成4～5厘米长、3～4厘米宽和2～2.5厘米厚的小薄片。

2.拌馅：把肉片、淀粉和全部辅料一并放入拌馅槽内，加入适当的清水溶解拌匀，搅到馅浓稠带粘性为止。

3.灌制：将肚皮洗净，沥干水分，灌入70～80%的肉馅，用竹针缝好肚皮口，每灌3～5个将馅用手搅拌一次，以免肉馅沉淀。

4.煮熟：下锅前用手将小肚捏均匀，防止沉淀。用水洗净肚面上馅汤。锅中汤盐的浓度为波美8～10度。水沸时入锅，保持水温85℃左右。入锅后每半小时左右扎针放气一次，把肚内油水放尽。并经常翻动，以免生熟不均。锅内的浮沫随时清出。煮到2个多小时出锅。

5.熏制：熏锅或熏锅内糖和锯末的比例为三比一。即3公斤糖，1公斤锯末。将煮好的小肚装入熏屉，间隔3～4厘米，便于熏透熏均匀。熏制6～7分钟后出炉，冷晾后除去竹针，就为成品。