宁波腊鸭是哪儿的特产吗？宁波腊鸭介绍

Posted 2021-12-26

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宁波腊鸭是哪儿的特产吗？宁波腊鸭介绍

宁波腊鸭是浙江宁波海曙区的特产

宁波腊鸭是浙江省传统特产之一，已有五六十年历史。
　　原料配方：鸭坯100克食盐3～3.5千克花椒100克-25克香料粉30克
　　制作方法：
　　1.选料：选肥大的健康活鸭，集中饲养10天，催肥后，选取每只1.5千克以上的活鸭。通过宰割，除去内脏后，斩去足爪和翅膀尖，在颈部开口取出嗉子、喉管。
　　2.配料：将辅料用8～10千克清水兑匀，倾入腌缸，以浸没鸭坯为度，浸渍3天左右，其间翻缸1～2次。此为湿腌法。也可采用辅料炒热，遍擦鸭体内外，再入缸腌制2～3天，其间翻缸一次。
　　3.晾晒与烘烤：出缸后用清水洗净，压平挂晾风干。睛朗天气，一般晒4天，便可上竿，在室内晾4～5天便可上市出售。挂竿时不要靠紧在一起。若遇阴雨天也可烘干，温度以50～55℃，每次烤6～7小时，取出晾4～6小时，然后再重烤。烘烤的腊鸭，其香味远逊于晒出来的腊鸭。
　　产品特点：腊香鲜美，鸭味浓厚，在冬天加工，颇受消费者欢迎。
　　

恩平腊鸭是哪儿的特产吗？恩平腊鸭介绍

恩平腊鸭是广东江门恩平市的特产

恩平腊鸭--广东省名特优新农产品
　　恩平腊鸭由于制作方法独特、选材好、香味浓郁，因而深受喜爱。在恩平市不少乡镇，家家户户有自制腊鸭的习俗.恩平腊鸭的工序比较复杂，且一道工序也不能少。首先要将家养的花毛鸭去毛剖开，清水煮沸脱毛，冼净、晾干，这样一道工序就要花费近1天的时间；紧接着将花毛鸭加压成形，以精盐腌制1天；次日早上，将腌制好的鸭子用竹枝撑开，再用绳子将鸭嘴穿起来，挂在竹竿上晾晒。为保证风味纯正，制作过程中必须什么香料都不加，再经过10来天的风晒，才可成为色香味俱全的的恩平腊鸭。