虾爆鳝面是哪儿的特产吗?虾爆鳝面介绍
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虾爆鳝面是哪儿的特产吗?虾爆鳝面介绍
虾爆鳝面是浙江杭州上城区的特产
烹调时,选用粗壮的鲜活黄鳝,斩头截尾剔骨后切成鳝片,用素油爆,荤油炒,麻油浇,直至鳝片黄脆;取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩;精制面条下锅烧后,不粘不糊;用原汁煮面,使面条吸入鳝鱼的香味,汁浓面鲜。虾爆鳝面为奎元馆的宁式名面。( 杭州)
虾爆鳝背是哪儿的特产吗?虾爆鳝背介绍
虾爆鳝背是浙江舟山普陀区的特产
虾爆鳝背做法是将鳝背肉切条,用盐,黄酒,生粉,面粉,水挂糊,把蒜茸,黄酒,酱油,白糖,醋,生粉调成芡汁,把鳝背逐条下入七成热油锅,炸至结壳捞起,油温升至八成热时,下锅复炸至金黄色,捞出装盘,锅留底油,浇在鳝背上,放上划熟的虾仁即成。虾仁玉白鲜嫩,鳝背黄亮香脆。
相关参考
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玉面是甘肃庆阳合水县的特产