干炸响铃是哪儿的特产吗?干炸响铃介绍
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干炸响铃是哪儿的特产吗?干炸响铃介绍
干炸响铃是浙江杭州滨江区的特产
从前这个菜不是现在的形状,也不叫“响铃”。据说一次有位英雄专点此菜佐酒,不巧店里的豆腐皮正好用完了。英雄不愿败兴,听说豆腐皮在富阳泗乡定制,即上马扬鞭,取回了豆腐皮。店主深为感动,为他精心烹制,并特意做成马铃形状。从此,“炸响铃”就流传开了
它系用优质豆腐皮裹入里脊肉末,切成寸段,油炸而成。若裹入笋末、香菇末及马铃薯泥,则成为素食者喜爱的“素响铃”。(杭州)
原料:
杭州泗乡豆腐皮10张、猪里脊肉100克、鸡蛋1个、绍酒2克、精盐4克、味精1克、甜面酱(已炒过)50克、葱白段5克花椒盐5克、生油700克(约耗80克)。
制法:;
1、将猪里脊肉洗净,斩成细茸,加鸡蛋、味精、食盐、绍酒拌匀。
2、把豆腐皮推开去掉硬边(如果豆腐皮已干脆,可放在蒸笼上用蒸气软化),然后将拌好的猪肉馅放在每张豆腐皮的小一半上,用力摊平,卷成筒形(不宜太松或太紧),并在卷合处蘸上少许清水,使之粘住。如法制完5条,然后用刀斩成3厘米长的小段,竖放在盘中待用。3、炒锅置中火上,下生油,烧至五成热,将豆腐皮卷投入,用手勺不断翻动,旺火炸2分钟,至黄亮松脆时,即用漏勺捞起,沥干油,装入盆内。
4、将甜面酱、葱白段和花椒盐迅速上桌。此菜在炸的过程中,应掌握油温,以温油入锅,沸油出锅。
特点:
干炸响铃色泽黄亮,形如马铃,松脆爽口。
典故:
从前这个菜不是现在的形状,也不叫“响铃”。据说一次有位英雄专点此菜佐酒,不巧店里的豆腐皮正好用完了。英雄不愿败兴,听说豆腐皮在富阳泗乡定制,即上马扬鞭,取回了豆腐皮。店主深为感动,为他精心烹制,并特意做成马铃形状。从此,“炸响铃”就流传开了。 (暂无图片,欢迎提供。)
干炸蟹塔是哪儿的特产吗?干炸蟹塔介绍
干炸蟹塔是广东汕头潮南区的特产
干炸蟹塔
用料:
鲜蟹肉400克,肥猪肉75克,瘦猪肉125克,鲜虾肉10克,鸡蛋l个,韭黄20克,荸荠2个,蟹壳12个,生油750克(耗100克),味精、精盐、胡椒粉、干雪粉、面包麸各少许。
制法:
(l)将蟹壳洗干净,用开水烫软后,才用剪刀剪成直径3厘米宽的圆形壳24个待用。
(2)把瘦肉剁碎,肥肉、韭黄、荸荠都切成细粒,鲜虾肉打烂加入味精、精盐、胡椒粉、鲜蟹肉和鸡蛋白用筷子搅匀,然后分成24件,砌在已剪好的蟹壳上面,用手捏成顶尖下大的塔状,蘸上薄干雪粉,摆进盘里,放入蒸笼炊10分钟取出。
(3)将油下鼎烧热,把炊好的蟹塔粘鸡蛋液后,蘸上面包教放下油鼎溜炸,约2分钟后,则呈淡黄色即用笊篱捞起,盛入盘中即成,并要彩盘。上席时配上浙酷、汁各2碟。
特点:
色淡黄,肉质鲜嫩,外带酥香,是秋季佳肴。
相关参考
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