火锺神仙鸭是哪儿的特产吗?火锺神仙鸭介绍
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火锺神仙鸭是哪儿的特产吗?火锺神仙鸭介绍
火锺神仙鸭是浙江杭州滨江区的特产
“火踵神仙鸭”是杭州传统名菜。相传,很早以前,尚无钟表计时,小厨师们常常因掌握不住火侯而受到师傅的责罚。一次一小厨又把鸭子炖过了火候,正哭得十分伤心的时候,忽然一位白发苍苍的老者告诉他,炖鸭子的时候,可准备三支香,一支烧完再点一支,待三支香烧完,鸭子就炖好了。说罢飘然而去。小厨便依此法炖鸭,火候真是恰到好处。此法很快流传开来,人们纷纷认为那位飘然而至的白发老人,是“神仙”下凡。人们便把这道菜称为“火踵神仙鸭”。 此菜以火腿脚踵和肥嫩鸭焖炖而成。不仅鸭肉鲜嫩无比,汤汁乳白似奶,味道鲜美,富营养,而且还有开胃生津、滋阴补虚的妙效。 具体制法:将净鸭下沸水锅中稍煮,火腿脚踵用热水冲洗干净。将鸭子和火踵并排摆在砂锅内,加葱结、姜块,先旺火后微炎,炖至七成熟,拣去葱、姜,火踵剔骨,鸭子翻身,继续焖炖至热。 火踵切片置鸭腹上,加调料再稍炖,净青菜焯熟后置一侧,原砂锅上席。( 杭州) (暂无图片,欢迎提供。)
为踵神仙鸭是哪儿的特产吗?为踵神仙鸭介绍
为踵神仙鸭是浙江杭州上城区的特产
为踵神仙鸭是杭州传统名菜。烹调时,将金华火腿踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内,再放入调料,密封锅盖,用文火炖烧而成。该菜原汁原汤,既有较高的营养价值,又鲜美可口。( 杭州) (暂无图片,欢迎提供。)
相关参考
为踵神仙鸭是浙江杭州上城区的特产
杭州火踵神仙鸭是浙江杭州的特产
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